Erdbeermarmelade im kleinen Ansatz
Dies ist ein unkomplizierter Ansatz, der auf der Qualität der Frucht beruht und nicht auf zugesetzten Verdickungsmitteln. Du suchst nach einer leuchtend roten Marmelade, die nach Sommer im Glas schmeckt.
Qualität vor Ertrag.
Verwende Beeren, die gerade reif sind. Überreife Früchte haben abgebautes Pektin und ergeben ein flüssiges Ergebnis.
- breiter Topf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Kartoffelstampfer
- kleiner, gefriersicherer Teller
- Einkochgläser mit neuen Deckeln
- großer Löffel zum Abschöpfen
What goes in.
- 1 kgfrische Erdbeeren, geputzt und geviertelt
- 400 gKristallzucker
- 2 ELfrischer Zitronensaft
Den Gelierpunkt prüfen
Stelle einen kleinen Teller vor Beginn in den Gefrierschrank. Wenn du denkst, die Marmelade ist fertig, gib einen Teelöffel davon auf den Teller. Wenn sie Falten wirft, wenn du sie mit dem Finger eindrückst, hat sie den richtigen Gelierpunkt erreicht.
The method.
Früchte ziehen lassen
Erdbeeren und Zucker in den Topf geben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bis der Zucker den Saft aus den Früchten gezogen hat.
Zum Kochen bringen
Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen und gelegentlich umrühren, damit der Zucker am Boden nicht anbrennt.
Reduzieren und abschäumen
Die Hitze auf mittel reduzieren und gleichmäßig köcheln lassen. Mit einem Löffel den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet, um ein klares Endergebnis zu erzielen.
Bis zur Gelierung kochen
Etwa 15–20 Minuten weiterkochen. Achte auf die Konsistenz. Sobald die Flüssigkeit sirupartig aussieht und den Rücken eines Löffels überzieht, mache den Teller-Test.
Marmelade abfüllen
Sofort vom Herd nehmen. In saubere Gläser füllen und am oberen Rand etwa 1-1,5 cm Platz lassen. Vollständig abkühlen lassen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst.
When it doesn't go to plan.
Verdopple das Rezept nicht. Große Mengen brauchen zu lange zum Einkochen, was die leuchtend rote Farbe der Beeren trübt.
Wenn die Marmelade nach dem Teller-Test immer noch zu flüssig ist, füge noch einen Teelöffel Zitronensaft hinzu und koche sie zwei Minuten länger.
Bewahre die Gläser im hinteren Teil des Kühlschranks auf, wo die Temperatur am stabilsten ist.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade braun statt rot?
Du hast sie wahrscheinlich zu lange gekocht. Zu langes Kochen bei hoher Hitze führt zur Karamellisierung des Zuckers, was die Farbe und den Geschmack der Frucht ruiniert.
Kann ich gefrorene Beeren verwenden?
Ja, aber sie enthalten mehr Wasser. Du musst sie zusätzlich 5–10 Minuten kochen, um die gleiche Konsistenz zu erreichen.