Fruchtaufstrich selber machen
Das Ziel ist, die Frucht auf dem Höhepunkt ihrer Reife einzufangen und gleichzeitig eine streichfähige, glänzende Konsistenz zu erreichen. Sie benötigen kein kommerzielles Geliermittel, wenn Sie wissen, wie Sie den richtigen Gelierpunkt erkennen, wenn der Aufstrich abkühlt.
Behalten Sie die Temperatur im Auge, nicht die Uhr.
Marmelade ist reaktiv; die Verwendung eines breiten Topfes sorgt für schnellere Verdunstung und verhindert, dass die Früchte zu einer matschigen, braunen Paste werden.
- Breiter Topf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Kleine gefriersichere Teller
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Sterilisierte Einmachgläser mit neuen Deckeln
What goes in.
- ca. 500 gfrische Früchte, entkernt und gehackt
- ca. 250 gkristallzucker
- 2 ELfrisch gepresster Zitronensaft
Testen auf Gelierung
Stellen Sie einen kleinen Teller vor Beginn in den Gefrierschrank. Wenn Sie denken, dass der Aufstrich fertig ist, geben Sie einen Teelöffel davon auf den kalten Teller. Wenn er Falten wirft, wenn Sie ihn mit dem Finger berühren, wird er im Glas fest.
The method.
Früchte marinieren
Geben Sie die Früchte und den Zucker in Ihren Topf. Lassen Sie es 30 Minuten stehen, bis der Zucker den Saft aus den Früchten gezogen hat.
Kochen beginnen
Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen, dabei ständig umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst, ohne anzubrennen.
Reduzieren und konzentrieren
Fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Halten Sie den Siedepunkt konstant und schöpfen Sie mit einem Löffel jeden hellen Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.
Gelierung überprüfen
Führen Sie nach etwa 20 Minuten Kochzeit den Teller-Test durch. Wenn der Aufstrich noch dünn und flüssig ist, weitere 5 Minuten kochen und erneut testen.
Aufstrich abfüllen
Sofort vom Herd nehmen. In warme, sterilisierte Gläser füllen und oben etwa 1 cm Platz lassen. Verschließen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Other turns to take.
Kräuter-infusion
Einen Rosmarin- oder Thymianzweig mit den Früchten während des Kochens ziehen lassen, dann vor dem Abfüllen entfernen.
Gewürzt
Während der Kochphase eine Zimtstange oder einige zerstoßene Kardamomkapseln hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer leicht unreife Früchte für die beste Gelierung, da diese mehr natürliches Pektin enthalten.
Erhöhen Sie die Chargengröße nicht über die Rezeptangabe hinaus; größere Chargen benötigen zu lange zum Eindampfen und verlieren ihre leuchtende Farbe.
Halten Sie Ihre Gläser in einem Topf mit heißem Wasser warm, bevor Sie sie füllen, damit sie beim Einfüllen des heißen Aufstrichs nicht reißen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Aufstrich flüssig?
Die Temperatur hat wahrscheinlich nicht den erforderlichen Schwellenwert erreicht, um das Pektin zu aktivieren, oder die Frucht hatte einen zu hohen Wassergehalt. Kochen Sie ihn länger oder stellen Sie sicher, dass Ihre Hitze hoch genug ist, um ein sprudelndes Kochen aufrechtzuerhalten.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Zucker ist ein strukturelles Element in traditionellem Fruchtaufstrich. Wenn Sie ihn erheblich reduzieren, erhalten Sie eher einen Sirup als einen gelierten Aufstrich, es sei denn, Sie fügen kommerzielles Geliermittel hinzu.
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