Fruchtaufstriche selber machen
Fruchtaufstriche werden hergestellt, indem man Früchte mit Zucker und Säure kocht, bis die Mischung den Gelierpunkt erreicht. Sie beenden den Kochvorgang, wenn eine Probe, die auf eine gekühlte Platte getropft wird, unter Ihrer Fingerspitze Falten wirft. So bleibt die Frucht in erkennbaren Stücken, eingebettet in einen eingedickten Sirup.
Ausgeglichenheit ist die einzige Anforderung
Beim Einkochen geht es ebenso um Chemie wie um Früchte. Verwenden Sie festes, reifes Obst und stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser sterilisiert und bereit sind, bevor die Früchte erhitzt werden.
- Breiter Topf mit schwerem Boden
- Zuckerthermometer
- Glaskonservengläser mit neuen Deckeln
- Kleine Teller, die im Gefrierfach aufbewahrt werden
What goes in.
- 4 TassenFrüchte, entkernt und gehackt
- 3 TassenKristallzucker
- 2 ELZitronensaft
Testen auf Festigkeit
Stellen Sie einen kleinen Teller ins Gefrierfach. Wenn Sie denken, dass der Aufstrich fertig ist, geben Sie einen Löffel voll auf die kalte Platte; wenn er Falten wirft, wenn Sie ihn mit dem Finger eindrücken, ist das Pektin fest geworden.
The method.
Die Früchte ziehen lassen
Die Früchte und den Zucker in Ihrem Topf vermischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Der Zucker entzieht den Fruchtzellen Flüssigkeit.
Erhitzen
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen. Ständig umrühren, damit der Zucker am Topfboden nicht anbrennt.
Den Schaum entfernen
Den weißen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem flachen Löffel abschöpfen; er besteht hauptsächlich aus Luft und Verunreinigungen, die den Aufstrich trüb aussehen lassen können.
Auf Temperatur kochen
Sobald die Mischung 105°C (220°F) erreicht hat, führen Sie den Plattentest durch. Wenn sie keine Falten wirft, weiter in einminütigen Intervallen kochen.
Abfüllen und verschließen
Den heißen Aufstrich in sterilisierte Gläser füllen, dabei oben einen Rand von etwa einem halben Zentimeter lassen. Die Ränder sauber wischen, bevor die Deckel festgeschraubt werden.
Other turns to take.
Mit Kräutern verfeinert
Einen Zweig frischen Thymian oder eine zerdrückte Kardamomkapsel während des Kochvorgangs hinzufügen, um erdige Aromen herauszuziehen.
Zitrusabrieb
Kurz vor dem Ende des Kochvorgangs einen Teelöffel fein geriebene Orangen- oder Zitronenschale unterrühren, für eine frischere Note.
When it doesn't go to plan.
Ein Rezept niemals verdoppeln; die Flüssigkeitsmenge erschwert es, den Gelierpunkt zu erreichen, bevor die Früchte zu Mus zerfallen.
Verwenden Sie einen breiten, flachen Topf, um die Oberfläche für die Verdunstung zu maximieren; dünne Sirupe entstehen in schmalen, tiefen Töpfen.
Verwenden Sie immer frischen Zitronensaft anstelle von abgefülltem, um eine gleichbleibende Säurekonzentration sicherzustellen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Aufstrich flüssig?
Die Mischung hat wahrscheinlich den Gelierpunkt nicht erreicht oder die Früchte hatten wenig natürliches Pektin. Sie können sie mit einem Spritzer frischem Zitronensaft erneut aufkochen, um es noch einmal zu versuchen.
Wie lange sind diese haltbar?
In einem ungeöffneten, vakuumversiegelten Glas sind diese bei kühler, dunkler Lagerung ein Jahr haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe