Vanilleextrakt selber machen
Lege ganze Vanilleschoten in hochprozentigen, neutralen Alkohol ein und lasse sie mindestens sechs Monate lang an einem dunklen Ort ruhen. Der Alkohol löst die Aromastoffe aus den Schoten und ergibt eine dunkle, duftende Flüssigkeit, die mit der Zeit immer besser wird.
Geduld ist die wichtigste Zutat.
Der Extraktionsprozess lässt sich nicht beschleunigen, aber das Ergebnis hält bei richtiger Lagerung (lichtgeschützt) jahrelang.
- 8-Unzen-Flasche aus bernsteinfarbenem Glas
- scharfes Sparschäler
- kleiner Trichter
What goes in.
- 5-6Vanilleschoten (Qualität B)
- 235 mlWodka (40% Vol.)
Die Samen freilegen
Schlitze jede Schote der Länge nach von Spitze zu Spitze auf, aber lasse das Ende zusammen. So kann der Alkohol direkt an die winzigen Samen und das klebrige Harz im Inneren gelangen.
The method.
Vorbereitung der Schoten
Mit einem Sparschäler die Vanilleschoten längs in der Mitte einschneiden. Nicht auskratzen; die Samen müssen in der Schote bleiben.
Abfüllen
Die aufgeschnittenen Vanilleschoten in die Glasflasche geben. Mit einem Trichter den Wodka über die Schoten gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Reifen lassen
Die Flasche fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Schüttle die Flasche einmal pro Woche leicht, um die Samen zu verteilen.
When it doesn't go to plan.
Qualität B-Vanilleschoten sind trockener und ergeben ein konzentrierteres Extrakt als die pralleren Qualität A-Backschoten.
Wenn der Flüssigkeitsstand nach einigen Wochen unterhalb der Vanilleschoten liegt, gib einen Schuss Wodka hinzu, damit sie bedeckt bleiben.
Nach den ersten 6 Monaten kannst du das Extrakt verwenden, aber lasse die Vanilleschoten in der Flasche; sie werden den Geschmack weiterhin intensivieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Wodka auch Bourbon oder Rum verwenden?
Ja. Bourbon verleiht eine holzige, süße Komplexität, während Rum eine leicht blumige Note hat. Wodka ist der Standard, da er das neutralste Profil hat.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Das Extrakt ist fertig, wenn die Flüssigkeit eine tiefe, dunkle Bernsteinfarbe angenommen hat und intensiv nach Vanille duftet.