Erdbeermarmelade im kleinen Ansatz
Erdbeermarmelade beruht auf der Reaktion von Fruchtsäure, Zucker und natürlichem Pektin, wenn sie sprudelnd aufkocht. Du kochst die Beeren und den Zucker, bis die Temperatur 104°C erreicht, wodurch die Mischung zu einer dicken, sirupartigen Konserve wird, die beim Abkühlen im Glas fest wird.
Behalte die Temperatur im Auge, nicht die Uhr.
Vermeide es, diese Chargengröße zu verdoppeln, da das erhöhte Volumen verhindert, dass die Marmelade die notwendige Temperatur erreicht, bevor die Erdbeeren zu Mus zerfallen.
- Breiter Topf mit dickem Boden
- Zuckerthermometer (Zuckerthermometer oder Süßigkeitenthermometer)
- Glas-Einmachgläser mit neuen Deckeln
- Einkochring oder ein gefaltetes Handtuch für den Topfboden
What goes in.
- 1 kgfrische Erdbeeren, entstielt und geviertelt
- 600 gKristallzucker
- 60 mlFlaschen-Zitronensaft
Die magischen 104°C
Bei exakt 104°C ist die Zuckerkonzentration hoch genug, um ein festes Gelieren zu ermöglichen. Verwende ein Thermometer, anstatt nur auf die Dicke zu achten, da die Marmelade beim Abkühlen noch erheblich eindickt.
The method.
Obst ziehen lassen (Mazerieren)
Die Erdbeeren und den Zucker in den Topf geben und 30 Minuten ziehen lassen, bis der Zucker den Saft aus den Beeren gezogen hat.
Erstes Simmern
Bei mittlerer Hitze erwärmen und umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Starkes Aufkochen
Die Hitze auf hoch stellen, den Zitronensaft hinzufügen und kräftig aufkochen lassen. Mit einem Metalllöffel den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Gelierprobe
Sobald die Temperatur 104°C erreicht, vom Herd nehmen. Die Flüssigkeit sollte glänzend sein und den Löffelrücken bedecken, ohne sofort abzutropfen.
Abfüllen und Einkochen
Die heiße Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser füllen, dabei einen Rand von etwa 0,5 cm (1/4 Zoll) lassen. Die Ränder säubern, verschließen und 10 Minuten im kochenden Wasserbad einkochen.
Other turns to take.
Vanilleschote
Eine Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark während des Ziehenlassens zum Obst geben, für ein tieferes Aroma.
Schwarzer Pfeffer
In den letzten Minuten des Kochens einen halben Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, um die Süße auszubalancieren.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Topf mit großer Oberfläche, damit die Feuchtigkeit schneller verdunsten kann und die Kochzeit verkürzt wird.
Stelle vor dem Kochen einen kleinen Teller in den Gefrierschrank; gib später einen Löffel Marmelade darauf, um zu sehen, wie sie bei Raumtemperatur geliert.
Rühre die Marmelade während des Kochens niemals ständig um, sonst werden Luftblasen eingeschlossen und das Gelieren beeinträchtigt.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade flüssig?
Die Mischung hat wahrscheinlich die vollen 104°C, die zur Aktivierung des natürlichen Pektins erforderlich sind, nicht erreicht, oder die Hitze war im letzten Stadium zu niedrig.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Zucker ist hier eine strukturelle Komponente; eine deutliche Reduzierung verhindert, dass die Marmelade richtig geliert und verringert ihre Haltbarkeit.
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