Frische Butter aus Sahne selber machen
Es gibt einen spürbaren Texturwechsel, wenn man von geschlagener Sahne zu Butter übergeht. Dies geschieht plötzlich: von einer weichen Wolke zu einer körnigen, zerfallenden Masse, die Flüssigkeit abgibt.
Die Temperatur ist die einzige wichtige Variable.
Verwenden Sie Sahne direkt aus dem Kühlschrank. Wenn die Sahne zu warm ist, wird die Butter fettig und schwer zu verarbeiten; kalte Sahne ergibt einen festen, sauber brechenden Feststoff.
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- feines Sieb
- große Schüssel mit Eiswasser
- Käsetuch oder sauberes Küchentuch
What goes in.
- 1 LiterSchlagsahne (mindestens 36 % Fettgehalt)
- 1/2 TLfeines Meersalz (optional)
Den Moment der Trennung finden
Achten Sie auf den Übergang, bei dem die Maschine anfängt, Buttermilch zu verspritzen. Stoppen Sie sofort, wenn sich die gelben Feststoffe um den Schneebesen klumpen und die Flüssigkeit dünn und blass wird.
The method.
Sahne schlagen
Gießen Sie die kalte Sahne in die Rührschüssel. Beginnen Sie auf mittlerer Stufe, bis sie steife Spitzen bildet, dann erhöhen Sie auf mittel-hoch. Schlagen Sie weiter, bis die Masse gerinnt und Flüssigkeit zu spritzen beginnt.
Buttermilch abgießen
Stellen Sie ein Sieb über eine saubere Schüssel. Gießen Sie die Masse hindurch und lassen Sie die Flüssigkeit (Buttermilch) abtropfen. Heben Sie diese für Backwaren auf.
Butter waschen
Geben Sie die Butterfeststoffe in eine Schüssel mit Eiswasser. Verwenden Sie einen Spatel, um die Butter gegen die Schüsselwand zu pressen und zu falten. Das Wasser wird trüb, während Sie die restliche Buttermilch auswaschen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Wasser klar bleibt.
Salzen und lagern
Drücken Sie die Butter in einem Käsetuch aus, um letzte Feuchtigkeit zu entfernen. Rühren Sie das Salz unter, falls Sie es verwenden, und formen Sie sie dann zu einem Block oder rollen Sie sie in Backpapier.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Küchenmaschine Schwierigkeiten hat, stoppen Sie, kratzen Sie die Seiten ab und starten Sie neu.
Die restliche Flüssigkeit ist echte Buttermilch. Verwenden Sie sie für Scones oder Pfannkuchen, anstatt sie wegzuwerfen.
Waschen Sie die Butter gründlich; jede verbleibende Buttermilch lässt die Butter im Kühlschrank schnell verderben.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist frische Butter haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sie etwa zwei Wochen.
Kann ich fettarme Sahne verwenden?
Nein. Sie benötigen einen hohen Fettgehalt, damit sich die Globuli verbinden. Verwenden Sie Schlagsahne mit mindestens 36 % Fettgehalt.