Zitrusfrüchte trocknen
Zitrusfrüchte zu trocknen ist eine Frage der Geduld und niedriger Hitze. So verwandelst du sie in hauchdünne, glasige Scheiben. Indem du dünne Scheiben in einem Ofen bei niedriger Temperatur trocknest, entziehst du ihnen die Feuchtigkeit, während die Schale und die natürliche Farbe erhalten bleiben. So entstehen Garnituren, die ihre Form dauerhaft behalten.
Nur Gleichmäßigkeit zählt.
Wenn deine Scheiben unterschiedlich dick sind, verbrennen die dünnen, während die dicken weich bleiben und schimmeln können. Benutze eine Mandoline, falls du eine hast.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Großes Backblech mit Rand
- Backpapier
- Kuchengitter
What goes in.
- 3 bis 4Zitronen, Limetten oder Orangen, fest und makellos
Verdampfen statt Garen
Lass die Ofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Sonst dämpft das Obst, anstatt zu trocknen.
The method.
Obst vorbereiten
Die Schalen gut abbürsten und trocken tupfen. Die Zitrusfrüchte in exakt 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Endstücke abschneiden.
Scheiben anordnen
Die Scheiben auf ein Kuchengitter legen, das auf dem Backblech steht. So kann die Luft von unten zirkulieren und verhindert, dass die Unterseite klebrig wird.
Ofen einstellen
Den Ofen auf die niedrigste mögliche Stufe vorheizen, normalerweise zwischen 80°C und 95°C.
Trocknen
Das Blech in den Ofen schieben und die Tür mit dem Griff eines Holzlöffels einen Spalt offen halten. 4 bis 6 Stunden backen und die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden.
Abkühlen und lagern
Das Obst ist fertig, wenn es sich steif und lederartig anfühlt, ohne weiche Stellen in der Mitte. Auf dem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor es in ein Glasgefäß umgefüllt wird.
When it doesn't go to plan.
Wähle Früchte mit dünner, straffer Schale für das beste Aussehen.
Wenn sich die Mitte einer Scheibe kühl oder feucht anfühlt, braucht sie mehr Zeit; überstürze nichts, sonst verdirbt die ganze Charge.
In einem kühlen, dunklen Schrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die leuchtende Farbe zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Scheiben braun?
Die Ofentemperatur ist wahrscheinlich zu hoch, wodurch sich die natürlichen Zucker karamellisieren, anstatt einfach zu trocknen. Bleib bei der niedrigsten Einstellung.
Wie lange halten sich diese?
Wenn sie vollständig getrocknet sind, sind sie mehrere Monate haltbar, obwohl die Farbe mit der Zeit leicht verblasst.
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