Milchschaum selber machen
Die Qualität von Café-Schaum zu Hause hängt weniger von teurer Ausrüstung ab als davon, wie gut Sie die Belüftung steuern. Wenn Sie die Temperatur und die Bewegung richtig hinbekommen, können Sie eine einfache Tasse Milch in einen stabilen, trinkbaren Schaum verwandeln.
Behalten Sie die Temperatur genau im Auge.
Wenn Sie die Milch überhitzen, denaturieren die Proteine und verlieren ihre Fähigkeit, Luft zu halten. Halten Sie die Milch zwischen 60°C und 65°C – wenn sie stark zu dampfen beginnt oder nach gekochten Haferflocken riecht, sind Sie zu weit gegangen.
- kleiner Topf
- Thermometer
- French Press oder Handaufschäumer
What goes in.
- 120 mlVollmilch, kalt
Kontrollierte Störung
Das Geheimnis ist, nur in den ersten Sekunden Luft einzubringen. Sobald Sie Volumen aufgebaut haben, tauchen Sie Ihr Werkzeug leicht ein, um die Milch zu 'texturieren', und wirbeln Sie die Luftblasen in die Flüssigkeit ein, bis der Schaum dick und gleichmäßig wird.
The method.
Milch erhitzen
Die Milch in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Mit einem Thermometer den Anstieg verfolgen. Stoppen Sie in dem Moment, in dem 60°C erreicht sind.
Belüften
Wenn Sie eine French Press verwenden, gießen Sie die Milch in die Kanne. Pressen Sie 10 Sekunden lang kräftig auf und ab und halten Sie das Sieb knapp unter der Milchoberfläche, um Luft anzusaugen.
Textur verfeinern
Drücken Sie den Stempel vollständig nach unten und bewegen Sie ihn weitere 20 Sekunden lang schnell durch die untere Hälfte der Milch. Dies zerbricht große Blasen zu einem feinen, dichten Schaum.
Setzen lassen und servieren
Schlagen Sie den Boden Ihres Schaumgefäßes fest gegen die Arbeitsplatte, um verbleibende Oberflächenblasen zu zerstören. Schwenken Sie es leicht, um eine glänzende Oberfläche zu gewährleisten, bevor Sie es einschenken.
Other turns to take.
Hafermilch
Wählen Sie eine Marke, die als 'für Baristas' gekennzeichnet ist, da der höhere Fett- und Stabilisatorgehalt die Fähigkeit von Milch nachahmt, Schaum zu halten.
When it doesn't go to plan.
Beginnen Sie immer mit kalter Milch; das gibt Ihnen ein größeres Zeitfenster zum Aufschäumen, bevor die Temperatur zu hoch steigt.
Wenn Sie große, unschöne Blasen sehen, war die Belüftung an der Oberfläche zu aggressiv – klopfen Sie den Krug fester und rühren Sie manuell um, um ihn zu glätten.
Ein sauberes, desinfiziertes Gefäß ist nicht verhandelbar, da selbst kleinste Spuren von Spülmittelrückständen die Schaumstruktur sofort zerstören.
The ones that keep coming up.
Spielt der Fettgehalt der Milch eine Rolle?
Ein höherer Fettgehalt sorgt für einen stabileren, cremigeren Schaum, der länger in der Tasse hält, obwohl auch fettarme Milch gut aufschäumen kann, wenn sie präzise behandelt wird.
Kann ich bereits gekochte Milch aufschäumen?
Nein. Sobald Milch kocht, sind die Proteine beschädigt und halten keine Schaumstruktur mehr, egal wie stark Sie schlagen.
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