Perfekter Filterkaffee: Die Pour-Over-Methode
Für den Pour-Over brauchen Sie fünf Minuten lang Ihre volle Aufmerksamkeit. Sie machen nicht nur Kaffee, Sie steuern eine Tropfrate, die bestimmt, wie viel Charakter der Bohne in Ihrer Tasse landet.
Einheitlichkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Ihr Mahlgrad muss einheitlich sein – wie grobes Meersalz –, um eine ungleichmäßige Extraktion zu verhindern. Wenn das Wasser zu schnell durchläuft, schmeckt der Kaffee dünn; zu langsam, und er schmeckt scharf oder bitter.
- Pour-Over-Filteraufsatz
- Schwanenhalskessel
- Digitale Waage
- Papierfilter
- Mahlwerk (Burr Grinder)
What goes in.
- 20gfrisch geröstete Kaffeebohnen
- 320ggefiltertes Wasser, erhitzt auf 96°C (205°F)
Gasfreisetzung
Gießen Sie gerade genug Wasser ein, um das Pulver zu benetzen, und warten Sie dreißig Sekunden. Dies setzt Kohlendioxid frei, das sonst verhindert, dass das Wasser die Kaffeeöle vollständig extrahiert.
The method.
Filter spülen
Legen Sie den Papierfilter in den Filteraufsatz und gießen Sie eine kleine Menge heißes Wasser hindurch. Das entfernt den papierigen Geschmack und wärmt Ihr Gefäß.
Kaffee einfüllen
Leeren Sie das Wasser aus der Karaffe, stellen Sie sie auf die Waage und geben Sie Ihren gemahlenen Kaffee hinzu. Eine sanfte Bewegung des Gefäßes ebnet das Kaffeebett.
Die Blüte (Bloom)
Starten Sie die Stoppuhr. Gießen Sie 40g Wasser in kreisenden Bewegungen über das Pulver, sodass alles gut durchfeuchtet ist. Warten Sie, bis 30 Sekunden vergangen sind.
Der gleichmäßige Guss
Gießen Sie das restliche Wasser in langsamen, konzentrischen Kreisen, wobei Sie die Ränder des Filters meiden. Halten Sie den Wasserstand konstant, bis Sie 320g auf der Waage erreichen.
Der Abfluss (Draw Down)
Lassen Sie das Wasser vollständig durchlaufen. Die Oberfläche des Kaffeepulvers sollte am Ende flach und gleichmäßig sein und keine trichterförmige Vertiefung aufweisen.
Other turns to take.
Gefrorener Filterkaffee (Iced Pour Over)
Geben Sie 100g Eiswürfel in die Karaffe, bevor Sie beginnen. Verwenden Sie 220g heißes Wasser für die Extraktion, um die Verdünnung durch das schmelzende Eis auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Schwanenhalskessel; er ermöglicht Ihnen die Flusskontrolle, die für einen konstanten Strahl erforderlich ist.
Wenn der Kaffee sauer schmeckt, stellen Sie beim nächsten Mal Ihre Mühle feiner ein.
Wenn der Kaffee trocken oder bitter schmeckt, stellen Sie Ihre Mühle gröber ein.
The ones that keep coming up.
Warum brauche ich eine Waage?
Das Verhältnis von Wasser zu Kaffee ist der wichtigste Geschmacksfaktor. Das Abschätzen der Mengen führt zu inkonsistenter Stärke.
Spielt die Art des Papierfilters eine Rolle?
Dickere Filter fangen mehr Öle auf und ergeben eine klarere, teetape Textur. Dünnere Filter lassen mehr Öle durch, was zu einem volleren Mundgefühl führt.
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