Kaffee zu Hause mahlen
Mahle deine Bohnen unmittelbar vor dem Brühen, um flüchtige Öle und Aromen zu erhalten. Eine gleichmäßige Mahlgradgröße ist entscheidend dafür, wie viel Geschmack du aus der Bohne extrahierst. Dafür benötigst du eine Mühle mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk, damit jedes Partikel die gleiche Oberfläche für den Wasserkontakt bietet.
Konsistenz ist die einzige Metrik, die zählt.
Vermeide Schlagmessermühlen, die Bohnen in eine Mischung aus Staub und Brocken zerschmettern, was zu einer ungleichmäßigen Extraktion führt. Du möchtest durchweg eine konsistente, einheitliche Partikelgröße.
- Kaffeemühle mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk
- Digitalwaage
- Luftdichter Vorratsbehälter
What goes in.
- Nach BedarfGanze geröstete Kaffeebohnen
Zermahlen versus Hacken
Mühlen mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk verwenden zwei Mahloberflächen, um Bohnen zu gleichmäßigen Formen zu zermahlen. Schlagmessermühlen verlassen sich auf Geschwindigkeit, was zu inkonsistenten Mahlgut führt, das gleichzeitig bittere und säuerliche Noten liefert.
The method.
Wähle deinen Mahlgrad
Passe den Mahlgrad an deine Brühmethode an: grob wie Meersalz für die French Press, mittel wie Sand für Filterkaffee oder fein wie Puderzucker für Espresso.
Wiege die Bohnen
Benutze eine Waage, um die Bohnen vor dem Mahlen abzuwiegen, anstatt das Volumen zu messen. Ein gängiges Verhältnis ist 1:16, also 1 Gramm Kaffee pro 16 Gramm Wasser.
Mahle in Intervallen
Wenn du eine manuelle Handmühle verwendest, halte ein gleichmäßiges, rhythmisches Tempo ein. Wenn du eine elektrische Mühle mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk verwendest, schalte den Motor nur so lange ein, wie es nötig ist, um die Dosis zu verarbeiten, damit die Bohnen nicht zu heiß werden.
Sofort weiterverarbeiten
Gemahlener Kaffee beginnt innerhalb von Minuten zu oxidieren und an Intensität zu verlieren. Gib das Kaffeepulver sofort in deinen Filter oder deine Brühvorrichtung.
Other turns to take.
Grob
Wird für Cold Brew oder French Press verwendet, wo das Wasser mehrere Minuten mit dem Kaffeepulver einwirken kann.
Mittel-fein
Der Standard für Pour-over-Methoden, der einen ausgewogenen Fluss und eine angemessene Extraktionszeit ermöglicht.
Extra-fein
Erforderlich für Espresso oder türkischen Kaffee, um genügend Widerstand gegen das unter Druck stehende Wasser zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Reinige die Mahlscheiben einmal im Monat mit einer steifen Bürste, um festsitzende Öle zu entfernen, die ranzig werden und frische Bohnen verunreinigen können.
Wenn dein Kaffee übermäßig bitter schmeckt, vergrößere den Mahlgrad leicht; wenn er dünn oder sauer schmeckt, stelle auf einen feineren Mahlgrad um.
Lagere gemahlenen Kaffee niemals im Gefrierschrank; die Kondensation erzeugt Feuchtigkeit, die das Altwerden beschleunigt.
The ones that keep coming up.
Kann ich meine Küchenmaschine zum Mahlen von Bohnen verwenden?
Nein. Das Ergebnis ist eine ungleichmäßige Mischung aus Brocken und feinem Pulver, die es unmöglich macht, eine ausgewogene Tasse Kaffee zuzubereiten.
Spielt die Temperatur der Mühle eine Rolle?
Ja. Reibung erzeugt Wärme, die die Öle im Kaffee zu kochen beginnen kann, noch bevor er mit Wasser in Berührung kommt. Halte deine Mahlvorgänge kurz.
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