Thailändische Erdnuss-Dip-Sauce
Diese Sauce lebt vom Zusammenspiel zwischen cremiger Erdnussbutter, salzigem Limettensaft und Schärfe. Du rührst sie kalt an, bis sich die Feststoffe zu einer glänzenden, gießfähigen Konsistenz auflösen, die sich an Gemüse und Spieße gleichermaßen gut anlegt, ganz ohne Herd.
Konsistenz ist wandelbar.
Die Sauce wird beim Stehen deutlich dicker. Halte einen Spritzer warmes Wasser bereit, um die Konsistenz kurz vor dem Servieren anzupassen.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 120 mlcremige Erdnussbutter, ungesüßt
- 2 ELSojasauce oder Tamari
- 1 ELfrischer Limettensaft
- 1 ELHonig oder brauner Zucker
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLChili-Knoblauch-Sauce oder Sriracha
- 45-60 mlwarmes Wasser
Gegen die Dickflüssigkeit anrühren
Gib das warme Wasser esslöffelweise hinzu. Die Mischung sieht anfangs zerbrochen und klumpig aus, aber rühre weiter, bis sich die Öle wieder in die Paste zurückziehen und ein glattes, undurchsichtiges Ergebnis entsteht.
The method.
Basis vermischen
Gib Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig, Sesamöl und Chilisauce in deine Schüssel.
Wasser einarbeiten
Gieße den ersten Esslöffel warmes Wasser hinein. Rühre kräftig. Gib das restliche Wasser esslöffelweise hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die gut haftet.
Abschmecken
Schmecke die Balance ab. Wenn sie mehr Pfiff braucht, gib noch einen Tropfen Limette dazu. Wenn sie zu spritzig ist, füge eine Prise Zucker hinzu.
Other turns to take.
Knusprig
Verwende stückige Erdnussbutter und hebe am Ende fein zerdrückte geröstete Erdnüsse unter für zusätzliche Textur.
Aromatisch
Reibe ein kleines Stück frischen Ingwer (ca. 1 cm) oder eine einzelne Knoblauchzehe in die Basis für eine schärfere Note.
When it doesn't go to plan.
Verwende handelsübliche Erdnussbutter statt natürlicher Sorten mit 'Öl-Trennung', damit die Sauce emulgiert bleibt.
Wärme das Wasser auf etwa 45°C auf, damit das Fett der Erdnussbutter schmilzt und das Mischen einfacher wird.
Im Kühlschrank in einem Glasgefäß bis zu einer Woche haltbar; sie wird im Kalten wie feste Butter fester.
The ones that keep coming up.
Warum wird die Sauce im Kühlschrank dick?
Die Fette in der Erdnussbutter werden im Kalten fest. Rühre einfach einen Teelöffel warmes Wasser ein, um sie vor dem Servieren wieder aufzulockern.
Kann ich diese Sauce erwärmen?
Sie ist dafür gedacht, bei Raumtemperatur oder gekühlt gegessen zu werden, kann aber bei sehr schwacher Hitze vorsichtig erwärmt werden, wenn du sie lieber zu gegrilltem Fleisch isst.
How real cooks make it.
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