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Bobotie selber machen - Südafrikanischer Hackfleischauflauf

Bobotie ist ein würziger südafrikanischer Hackfleischauflauf mit Curry, getrockneten Früchten und einer cremigen Eiermilch-Haube. Du brätst gewürztes Hackfleisch mit Zwiebeln und Früchten an, füllst es in eine Auflaufform und backst es mit einer Eiercreme-Schicht goldbraun.

Step by step

1. Hackfleisch anbraten. 800g Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze krümelig braten, bis es braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln dünsten. 2 gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben und glasig dünsten, etwa 5 Minuten.
3. Gewürze einrühren. 2 EL Currypulver, 1 TL Kurkuma, 1 TL gemahlenen Koriander und eine Prise Zimt unterrühren. 1 Minute mitbraten.
4. Flüssigkeit zugeben. 100ml Milch, 2 EL Apfelessig und 2 EL Chutney (Aprikosen oder Mango) einrühren. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Früchte untermischen. 50g getrocknete Aprikosen (gehackt), 50g Rosinen und 2 EL geröstete Mandeln unterheben. Mit Salz abschmecken.
6. In Form füllen. Hackfleischmasse in eine gefettete Auflaufform (etwa 25x20cm) geben und glatt streichen.
7. Eiermilch vorbereiten. 3 Eier mit 250ml Milch verquirlen, salzen und über das Hackfleisch gießen.
8. Backen. Bei 180°C etwa 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.

Tips & troubleshooting

• Das Hackfleisch nicht zu heiß anbraten - es soll krümelig bleiben, nicht zu trocken werden
• Die Eiermilch-Schicht muss komplett fest sein, bevor du den Auflauf anschneidest
• Traditionell wird Bobotie mit gelbem Reis und Bananenscheiben serviert
• 2-3 Lorbeerblätter in die Eiermilch legen und vor dem Servieren entfernen

Variations

• Mit Lamm. Hackfleisch zur Hälfte durch Lammhackfleisch ersetzen für mehr Würze
• Vegetarisch. Hackfleisch durch eine Mischung aus gehackten Pilzen, Linsen und Nüssen ersetzen
• Schärfer. 1-2 fein gehackte Chilischoten zu den Zwiebeln geben
• Mit Brot. 2 altbackene Weißbrotscheiben eingeweicht und ausgedrückt unter das Hackfleisch mischen

Questions

Kann ich Bobotie vorbereiten?

Ja, du kannst die Hackfleischmasse am Vortag zubereiten und kühl stellen. Die Eiermilch erst kurz vor dem Backen darüber geben.

Welches Chutney funktioniert am besten?

Aprikosen-Chutney ist klassisch, aber auch Mango- oder Pfirsich-Chutney passen gut. Notfalls tut es auch Aprikosenmarmelade.

Warum wird meine Eierschicht nicht fest?

Die Ofentemperatur war zu niedrig oder die Backzeit zu kurz. Die Schicht muss mindestens 35 Minuten backen und beim Wackeln der Form fest bleiben.

Was mache ich, wenn ich kein Currypulver habe?

Mische selbst: je 1 TL Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und etwas Ingwerpulver. Das gibt einen ähnlichen Geschmack.

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