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Jollof-Reis kochen - Die westafrikanische Art

Jollof-Reis entsteht durch das Anbraten von Reis in Tomatensoße mit Zwiebeln und Gewürzen. Der Reis kocht in der roten Soße, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und eine charakteristische orange-rote Farbe entwickelt. Das Geheimnis liegt in der richtigen Balance zwischen Flüssigkeit und Zeit.

Step by step

  1. Reis vorbereiten. 400g Langkornreis gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Den Reis 30 Minuten in Salzwasser einweichen, dann abgießen.
  2. Tomatenbase herstellen. 2 große Zwiebeln würfeln und 4 Knoblauchzehen hacken. 400g passierte Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Curry, 1 TL Thymian, 1 Lorbeerblatt und Salz zu einer glatten Soße verrühren.
  3. Zwiebeln anbraten. 3 EL Pflanzenöl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch eine Minute mitbraten. Die Küche riecht jetzt nach gerösteten Zwiebeln.
  4. Tomatensoße einkochen. Die Tomatenbase dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße dickt ein und wird dunkler. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
  5. Reis einrühren. Den abgetropften Reis zur Soße geben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Jedes Reiskorn soll von der roten Soße umhüllt sein.
  6. Flüssigkeit zugeben. 600ml heiße Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe angießen. Der Reis sollte knapp bedeckt sein. Einmal umrühren, dann nicht mehr berühren.
  7. Garzeit abwarten. Topf abdecken und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Der Reis ist fertig, wenn er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist.
  8. Ruhen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Jollof-Reis matschig?
Meist liegt es an zu viel Flüssigkeit oder zu häufigem Umrühren während der Garzeit. Den Reis nach dem Zugeben der Brühe in Ruhe lassen.
Kann ich anderen Reis verwenden?
Langkornreis funktioniert am besten, da er weniger klebt. Basmati oder Jasminreis sind gute Alternativen, brauchen aber weniger Flüssigkeit.
Wie bekomme ich die typische rote Farbe hin?
Die Farbe kommt von den Tomaten und dem Tomatenmark. Manche fügen einen Hauch Paprikapulver hinzu, aber das ist nicht traditionell.
Brennt der Reis am Boden an?
Das passiert bei zu hoher Hitze oder zu wenig Flüssigkeit. Nach dem Zudecken die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.

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