Mango-Chili-Salz
Dies ist ein Grundnahrungsmittel für die Speisekammer, das auf dem Kontrast zwischen hoher Säure, Süße und trockener Hitze beruht. Wenn Sie die Feuchtigkeit aus der Mango entfernen, bleibt eine intensive, konzentrierte Essenz zurück, die an den Salzkristallen haftet.
Streben Sie eine Textur wie grober Sand an.
Die Mango muss vor dem Mahlen vollständig spröde sein, sonst verklumpt die fertige Mischung und verdirbt. Verwenden Sie die reifste Frucht, die Sie finden können, um sicherzustellen, dass der Geschmack den Dörrprozess übersteht.
- Dörrgerät oder Backofen bei niedriger Temperatur
- Backpapier
- Gewürzmühle oder schwerer Mörser mit Stößel
- luftdichtes Glasgefäß
What goes in.
- 2 großereife Mangos, geschält und in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten
- 3 ELgrobes Meersalz
- 1,5 ELgetrocknete rote Chiliflocken (Chile de árbol für Schärfe oder Guajillo für Erdigkeit)
Vollständige Feuchtigkeitsentfernung
Ihre Mangoscheiben sollten beim Biegen wie ein Cracker brechen. Wenn sie auch nur leicht biegsam sind, dörren Sie sie weiter; Restfeuchtigkeit verhindert, dass das Salz rieselfähig bleibt.
The method.
Mango dörren
Legen Sie die Mangoscheiben einlagig auf ein Dörrgerätfach oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Stellen Sie Ihr Dörrgerät auf 57 °C oder Ihren Backofen auf die niedrigste Stufe und lassen Sie die Tür einen Spalt offen. 4 bis 6 Stunden dörren lassen.
Vollständig abkühlen lassen
Sobald die Scheiben spröde sind, legen Sie sie zum Abkühlen 20 Minuten lang auf ein Kuchengitter. Dadurch wird jegliche Restwärme entzogen, damit sie beim Mahlen nicht dampfen.
Mit Aromaten pulsieren
Geben Sie die spröde Mango, das Meersalz und die Chiliflocken in Ihre Mühle. Pulsieren Sie in kurzen Stößen, bis Sie eine gleichmäßige, grobkörnige Sandtextur erreichen.
Aufbewahren
In ein luftdichtes Glasgefäß umfüllen. An einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Monat aufbewahren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Mörser mit Stößel, wenn Sie eine rustikale, ungleichmäßige Körnung bevorzugen.
Wenn das Pulver im Glas zu klumpen beginnt, geben Sie ein kleines lebensmittelechtes Silikagel-Päckchen hinzu.
Rösten Sie die Chiliflocken vor dem Mahlen 30 Sekunden lang in einer trockenen Pfanne an, um die rauchigen Noten zu vertiefen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Mango verwenden?
Nein. Tiefkühlfrüchte enthalten zu viel Wasser und würden wahrscheinlich verrotten oder zu einer Paste werden, bevor sie richtig dörren.
Woran erkenne ich, ob es genug gemahlen ist?
Die Mischung sollte wie ein grobes Rub aussehen. Vermeiden Sie es, sie zu feinem Mehl zu mahlen, da die Textur für einen notwendigen Crunch sorgt, wenn sie über Speisen gestreut wird.
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