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Artischocken zu Hause zubereiten

Artischocken werden am besten gedämpft oder gekocht, nachdem man die äußeren harten Blätter entfernt und die Spitzen abgeschnitten hat. In kochendem Salzwasser brauchen sie 25-45 Minuten, je nach Größe. Sie sind fertig, wenn sich die äußeren Blätter leicht abziehen lassen.

Step by step

1. Artischocken vorbereiten. Stiel auf etwa 2 cm kürzen. Äußere, harte und welke Blätter entfernen. Obere Spitze mit einem scharfen Messer etwa 2-3 cm abschneiden. Mit einer Küchenschere die stacheligen Spitzen der verbliebenen Blätter abschneiden.
2. Gegen Verfärbung schützen. Die geschnittenen Stellen sofort mit Zitronensaft einreiben oder die vorbereiteten Artischocken in Wasser mit Zitronensaft legen. Das verhindert das Braunwerden.
3. Kochwasser vorbereiten. Einen großen Topf mit Wasser füllen und kräftig salzen. Einen Schuss Zitronensaft dazugeben. Das Wasser zum Kochen bringen.
4. Artischocken kochen. Artischocken mit dem Stiel nach unten in das kochende Wasser geben. Bei mittlerer Hitze 25-45 Minuten kochen lassen, je nach Größe. Kleine brauchen 25 Minuten, große bis zu 45 Minuten.
5. Garprobe machen. Mit einer Gabel in den Boden stechen - sie sollte leicht eindringen. Oder ein äußeres Blatt vorsichtig abziehen - es sollte sich ohne großen Widerstand lösen.
6. Abtropfen lassen. Artischocken aus dem Wasser heben und kopfüber zum Abtropfen in ein Sieb oder auf Küchenpapier stellen.

Tips & troubleshooting

• Das Heu in der Mitte erst nach dem Kochen entfernen - es schützt das Herz während des Garens
• Artischocken sind frisch, wenn die Blätter fest anliegen und beim Drücken quietschen
• Die gekochten Artischocken halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage und schmecken auch kalt gut
• Beim Essen die fleischigen Blattteile mit den Zähnen abschaben - nur das untere Ende ist essbar

Variations

• Dämpfen. Artischocken in einen Dampfeinsatz über kochendem Wasser geben. Abgedeckt 25-45 Minuten dämpfen. Behält mehr Aroma als das Kochen im Wasser.
• Im Schnellkochtopf. Mit wenig Wasser und Zitronensaft bei hohem Druck 10-15 Minuten garen. Druck natürlich ablassen lassen.
• Baby-Artischocken. Kleine, zarte Artischocken nur 15-20 Minuten kochen. Äußere Blätter nur minimal entfernen, da sie vollständig essbar sind.
• Gefüllte Artischocken. Nach dem Entfernen des Heus die Höhlung mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl füllen. Dann wie gewohnt garen.

Questions

Woran erkenne ich, dass eine Artischocke gar ist?

Die äußeren Blätter lassen sich leicht abziehen und eine Gabel geht mühelos durch den Boden. Die Blätter haben ihre grüne Farbe behalten, sind aber weich geworden.

Muss ich das Heu vor dem Kochen entfernen?

Nein, das Heu wird erst nach dem Kochen entfernt. Es schützt das zarte Herz während der Garzeit vor dem heißen Wasser.

Warum werden meine Artischocken braun?

Artischocken oxidieren an der Luft sehr schnell. Immer sofort nach dem Schneiden mit Zitronensaft einreiben oder in Zitronenwasser legen.

Kann ich Artischocken auch roh essen?

Nur sehr junge, kleine Artischocken kann man roh verzehren. Diese werden hauchdünn geschnitten und sofort mit Zitronensaft beträufelt.

Wie lange halten sich gekochte Artischocken?

Im Kühlschrank bleiben sie 2-3 Tage frisch. Gut abgedeckt aufbewahren und vor dem Verzehr nochmals prüfen.

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