Mungbohnen rösten: So geht's
Mungbohnen in einer trockenen Pfanne zu rösten, entlockt ihnen ein erdiges, nussiges Aroma und verleiht den kleinen, harten Samen eine knusprige Textur, die in Suppen oder Salaten besser hält. Die Bohnen sind fertig, wenn sie einen dunkleren Farbton annehmen, nach geröstetem Getreide duften und die Haut feine Risse bekommt.
Beobachte die Pfanne, nicht die Uhr.
Mungbohnen brennen in Sekundenschnelle von geröstet zu verbrannt; bleibe am Herd und bewege sie ständig.
- Pfanne mit dickem Boden oder Gusseisenpfanne
- Holzspatel oder hitzebeständiger Silikonwender
What goes in.
- 1 Tasseganze getrocknete Mungbohnen, gespült und gründlich getrocknet
Verdampfung ist die Vorstufe zum Bräunen
Die Bohnen dämpfen zunächst, während Restfeuchtigkeit von der Oberfläche entweicht; du musst stetig rühren, bis dieser Dampf verschwindet und die trockene Hitze beginnt, die Außenseite zu rösten.
The method.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Lass sie eine Minute aufwärmen, bevor du die Bohnen hinzufügst.
Bohnen hinzufügen
Verteile die Bohnen in einer einzigen Schicht. Überlade die Pfanne nicht; wenn du mehr als zwei Tassen röstest, mache es portionsweise.
Die Dampfphase
Häufig umrühren. Du wirst leichten Dampf aufsteigen sehen; das ist das verdampfende Wasser. Rühre weiter, bis der Dampf verschwunden ist, normalerweise nach 3 bis 4 Minuten.
Die Röstphase
Sobald sie trocken sind, beginnen die Bohnen, ihre Farbe von einem blassen, matten Grün zu einem satten Olivgrün zu vertiefen. Der Geruch wechselt von rohem Gemüse zu etwas, das an gerösteten Sesam oder Malz erinnert.
Sofort abkühlen lassen
Gib die Bohnen auf einen flachen Teller oder ein Backblech, um den Garprozess zu stoppen. Wenn du sie in der heißen Pfanne lässt, wird die Restwärme sie verbrennen.
When it doesn't go to plan.
Beginne immer mit perfekt trockenen Bohnen; wenn sie vom Spülen nass sind, dämpfen sie, anstatt zu rösten.
Wenn du dunkle, verkohlte Stellen siehst, nimm die Pfanne sofort vom Herd.
Geröstete Bohnen können eine Woche lang in einem luftdichten Glas aufbewahrt werden; verwende sie als knuspriges Topping für Congee oder mische sie unter Getreideschüsseln.
The ones that keep coming up.
Sollte ich Öl oder Butter verwenden?
Nein. Um richtig zu rösten, muss die Pfanne trocken sein. Jedes Fett brät die Bohnen, was Geschmack und Textur erheblich verändert.
Woher weiß ich, dass sie fertig sind, wenn ich die Farbänderung nicht gut sehen kann?
Vertraue deiner Nase. Wenn du die Nussigkeit schon aus einem Meter Entfernung deutlich riechen kannst, sind sie fertig.
How real cooks make it.
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