Geröstetes Thai Reis-Pulver (Khao Khua)
Dies ist keine Garnitur; es ist ein struktureller Bestandteil der nordostthailändischen Küche. Wenn das Pulver in ein Dressing eingerührt wird, nimmt es den Limettensaft und die Fischsauce auf, verdickt die Flüssigkeit und fügt ein geröstetes Aroma hinzu, das den Salat abrundet.
Roher Reis ist der einzige Weg.
Verwenden Sie rohen Klebreis (Sticky Rice) für das beste Ergebnis, da sein hoher Stärkegehalt für einen überlegenen Crunch sorgt. Verwenden Sie keinen vorgekochten Reis, Jasminreis oder Basmatireis, da diese bitter oder matschig werden.
- kleine Pfanne mit schwerem Boden
- Mörser und Stößel
- Spatel
What goes in.
- 1/2 Tasseroher Klebreis
- 2Kaffir-Limettenblätter, zerissen (optional)
- 1getrocknete rote Chili (optional)
Achten Sie auf den Übergang zu tiefem Gold
Der Reis wechselt von opak-weiß zu blass-beige und erreicht dann plötzlich eine tiefe, satte goldbraune Farbe. Nehmen Sie ihn sofort vom Herd, sobald er geröstet riecht und wie dunkler Honig aussieht; er geht in Sekundenschnelle von geröstet zu verbrannt über.
The method.
Die Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Geben Sie kein Öl hinzu.
Die Körner rösten
Geben Sie den rohen Reis in die trockene Pfanne. Wenn Sie Limettenblätter oder Chili verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu. Rühren Sie ständig um, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Die Farbe beobachten
Rühren Sie etwa 7–10 Minuten weiter. Die Körner werden leicht aufplatzen und eine tiefe, dunkle goldbraune Farbe annehmen. Sie suchen einen intensiven, nussigen Duft.
Vollständig abkühlen lassen
Nehmen Sie den Reis sofort aus der Pfanne und verteilen Sie ihn auf einem Teller, um den Garprozess zu stoppen. Wenn Sie ihn in der heißen Pfanne lassen, wird er weiter nachdunkeln und säuerlich werden.
Die Textur mahlen
Sobald er vollständig abgekühlt ist, geben Sie ihn in einen Mörser und Stößel. Mahlen Sie, bis Sie eine Mischung aus feinem Pulver und kleinen, knusprigen Stücken haben. Streben Sie eine grobe, körnige Textur anstelle eines feinen Mehls an.
When it doesn't go to plan.
Machen Sie eine größere Menge und bewahren Sie sie in einem luftdichten Glasgefäß bis zu einem Monat auf; sie verliert mit der Zeit an Intensität.
Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, verwenden Sie eine Gewürzmühle, aber verwenden Sie kurze Pulse, um zu vermeiden, dass es zu feines Pulver wird.
Die Kaffir-Limettenblätter sind optional, aber sie verleihen dem Reis ein leuchtendes Zitrusöl, das die schwere Nussigkeit ergänzt.
The ones that keep coming up.
Kann ich normalen Jasminreis verwenden?
Das können Sie, aber die Textur wird anders sein. Jasminreis ist härter und hat nicht das gleiche Stärkeprofil wie Klebreis, was bedeutet, dass er nicht so knusprig oder duftend wird.
Woher weiß ich, ob ich ihn verbrannt habe?
Wenn der Reis dunkelbraun oder schwarz wird und säuerlich statt nussig riecht, werfen Sie ihn weg. Er wird Ihrem gesamten Gericht einen bitteren Geschmack verleihen.
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