Nam Jim Jaew: Thai Dip mit geröstetem Reis
Diese Sauce lebt vom Kontrast zwischen der Bitterkeit des gerösteten Reises und der Frische von Kräutern. Sie ist das ultimative Gewürz für alles, was vom Holzkohlegrill kommt.
Reis rösten, bis er nach Popcorn duftet.
Das geröstete Reispulver ist die wesentliche Texturkomponente. Überspringen Sie den Röstschritt nicht, da er das charakteristische nussige Aroma der Sauce liefert.
- trockene Pfanne
- Mörser mit Stößel
- kleine Schüssel
What goes in.
- 2 ELungewaschener roher Klebreis (auch Glutinous Rice genannt)
- 3 ELFischsauce
- 3 ELfrischer Limettensaft
- 1 ELgetrocknete Chiliflocken (Menge nach gewünschter Schärfe anpassen)
- 1 ELSchalotte, fein gehackt
- 1/4 TasseKoriander oder Thai-Koriander, fein gehackt
- 1 TLPalmzucker, fein gerieben
Khao Khua (Geröstetes Reispulver)
Rohe Reiskörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie tief bernsteinfarben sind. Mit einem Mörser und Stößel zu einem groben, körnigen Pulver zermahlen, nicht zu feinem Staub.
The method.
Reis rösten
Den rohen Klebreis in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die Pfanne häufig schwenken, bis die Körner dunkel und gleichmäßig braun sind. Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie mahlen.
Reis mahlen
Den gerösteten Reis in den Mörser geben und zerstoßen, bis eine grobe, sandartige Textur entsteht.
Zucker auflösen
In einer kleinen Schüssel den Palmzucker in die Fischsauce und den Limettensaft einrühren, bis die Kristalle verschwunden sind.
Zubereiten
Chiliflocken, Schalotten und das geröstete Reispulver einrühren. Die frischen Kräuter erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie ihre Frische behalten.
Other turns to take.
Tamarindenbasis
Ersetzen Sie einen Esslöffel Limettensaft durch Tamarindenkonzentrat für eine tiefere, fruchtigere Säure.
Extra Schärfe
Fügen Sie zwei Thai-Vogelaugenchilis, dünn geschnitten, für eine schärfere, unmittelbarere Schärfe hinzu.
When it doesn't go to plan.
Machen Sie das geröstete Reispulver in einer größeren Menge und lagern Sie es in einem luftdichten Glas; es behält seinen Duft wochenlang.
Geben Sie die frischen Kräuter erst unmittelbar vor dem Servieren hinzu, um zu verhindern, dass sie in der säurehaltigen Fischsauce welken.
Probieren Sie die Sauce mit einem Stück Fleisch, das Sie dazu servieren möchten, da sich die Aromen beim Kombinieren mit Fett erheblich verändern.
The ones that keep coming up.
Kann ich normalen weißen Jasminreis verwenden?
Klebreis wird wegen seines höheren Stärkegehalts bevorzugt, der für einen besseren Crunch sorgt. Wenn Sie nur Jasminreis haben, funktioniert dieser auch, aber die Textur wird leicht anders sein.
Wie lange hält es sich?
Am besten innerhalb einer Stunde nach der Zubereitung verzehren. Das Reispulver nimmt weiterhin Flüssigkeit auf und verliert mit der Zeit seinen Crunch.
How real cooks make it.
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