Gebratener Ong Choy
Dieses Gericht ist in ganz Südostasien wegen seiner Einfachheit und der einzigartigen Textur des Gemüses ein Grundnahrungsmittel. Der Schlüssel liegt in der Vorbereitung; sobald die Hitze unter der Pfanne ist, gibt es keine Zeit mehr, wegzugehen oder eine fehlende Zutat zu holen.
Trockenes Gemüse ist unerlässlich
Den Ong Choy gründlich waschen und trockenschleudern oder abtupfen. Wenn die Stiele nass sind, wenn sie in das heiße Öl kommen, dämpfen die Blätter anstatt zu braten.
- Wok oder große Pfanne mit schwerem Boden
- Zange
- Sieb
What goes in.
- 450 gfrischer Ong Choy, in ca. 7-8 cm lange Stücke geschnitten
- 3 ELneutrales Öl, z. B. Raps- oder Traubenkernöl
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt und grob gehackt
- 3Vogelaugenchilis, angedrückt
- 1 ELfermentierte Sojabohnenpaste oder Austernsauce
- 1 TLFischsauce
- 1/2 TLZucker
Aufrechterhaltung der Wok-Temperatur
Halten Sie Ihre Wärmequelle auf der maximalen Stufe. Wenn die Pfannentemperatur sinkt, sobald das Gemüse hinzugefügt wird, gibt es zu viel Wasser ab und wird welk, bevor es Geschmack annimmt.
The method.
Gemüse vorbereiten
Die dickeren Stiele von den blättrigen Teilen trennen, da die Stiele ein paar Sekunden länger Hitze benötigen.
Aromatisieren
Das Öl in einem Wok erhitzen, bis es schimmert. Knoblauch und Chilis hineingeben und 15 Sekunden rühren, bis das Öl duftet und der Knoblauch hellgold wird.
Kurz anbraten
Zuerst die Stiele hinzufügen und 30 Sekunden lang schwenken. Die Blätter und die Saucen hinzufügen und mit einer Zange ständig schwenken, um alles im Öl zu verteilen.
Fertigstellen
Wenn die Blätter welk, aber noch leuchtend grün sind, sofort vom Herd nehmen. Noch dampfend auf einem Teller servieren.
Other turns to take.
Version mit Garnelenpaste
Ersetzen Sie die Sojabohnenpaste durch 1 Esslöffel fermentierte Garnelenpaste (Belacan) für ein tieferes, salzigeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers andrücken, anstatt ihn zu hacken; große Stücke verbrennen bei hoher Hitze weniger leicht.
Den Wok nicht überfüllen. Wenn Sie mehr als ein Pfund haben, braten Sie ihn in zwei Portionen an.
Wenn die Pfanne zu trocken aussieht, fügen Sie einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, um eine leichte Glasur zu erzeugen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Gemüse braun?
Das Gemüse war wahrscheinlich zu lange in der Pfanne, nachdem die Hitze aus war, oder die Pfanne war nicht heiß genug, wodurch es in seinem eigenen Saft geschmort hat.
Kann ich Spinat ersetzen?
Sie können Brunnenkresse oder Spinat mit dünnen Stielen verwenden, aber ihnen fehlt die hohle, knackige Textur, die dieses spezielle Gemüse ausmacht.
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