Thailändischer Klebreis dämpfen
Klebreis, auch als glutinöser Reis bekannt, zeichnet sich durch seinen geringen Amylosegehalt aus, was ihn nach dem Kochen zusammenkleben lässt. Wenn man das Einweichen und Dämpfen beherrscht, kann man ihn zu traditionellen Kugeln formen, die man von Hand auseinanderziehen kann.
Planen Sie die Einweichzeit ein.
Wenn Sie die viereinhalbstündige Einweichzeit überspringen, bleibt das Innere der Körner hart und mehlig, egal wie lange Sie sie dämpfen. Beginnen Sie damit am Morgen für eine Beilage zum Abendessen.
- Bambus-Dampfkorb
- Großer Topf oder Wok
- Käsetuch
- Schüssel
What goes in.
- 2 Tassenroher thailändischer Klebreis
- 4 Tassenkaltes Wasser (zum Einweichen)
Die Bedeutung der indirekten Hitze
Den Reis in einem mit Käsetuch ausgelegten Korb über kochendem Wasser halten. So löst sich die Stärke nicht zu Brei auf und die Körner bleiben getrennt, aber klebrig.
The method.
Reis spülen
Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mit der Hand verrühren, abgießen und wiederholen, bis das Wasser klar abläuft. So wird überschüssige Stärke entfernt.
Körner einweichen
Den gespülten Reis mit frischem kaltem Wasser bedecken, sodass er mindestens zwei Zoll (ca. 5 cm) unter Wasser ist. Mindestens 4 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Körner werden weich und undurchsichtig weiß.
Dampfgarer vorbereiten
Den Topf oder Wok mit etwa drei Zoll (ca. 7,5 cm) Wasser füllen. Den Bambuskorb mit einem angefeuchteten Käsetuch auslegen und genügend Überstand lassen, um ihn über den Reis zu klappen.
Reis dämpfen
Den Reis abgießen und gleichmäßig im Korb verteilen. Das Käsetuch darüber klappen. Über kochendem Wasser aufsetzen, abdecken und 15 Minuten dämpfen.
Wenden
Den Deckel vorsichtig abnehmen, den Reis mit einem Spatel wenden, wieder abdecken und weitere 10 Minuten dämpfen, bis der Reis glänzend und vollständig durchscheinend ist.
Other turns to take.
Gerösteter Sesam
Den fertigen Reis vor dem Servieren mit einem Esslöffel geröstetem Sesam und einer Prise Salz vermischen.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie ein Korn auf Garheit; es sollte eine feste, zähe Textur ohne harten Kern haben.
Lassen Sie das Wasser im unteren Topf nicht trockenkochen; halten Sie einen Wasserkocher mit heißem Wasser bereit, um bei Bedarf nachzufüllen.
Halten Sie den Reis nach dem Kochen in einem feuchten Tuch bedeckt, um zu verhindern, dass die oberste Schicht austrocknet.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Reiskocher verwenden?
Herkömmliche Reiskocher sind für Jasmin- oder Klebreis ausgelegt. Das Wasser-zu-Reis-Verhältnis für Klebreis ist in einem Druckkochtopf schwer auszubalancieren und führt oft zu Matsch.
How real cooks make it.
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