Som Tum: Grüner Papaya-Salat
Dies ist ein Gericht der starken Kontraste. Du brauchst feste, unreife Papaya und einen schweren Mörser, um die Säfte aus den Tomaten und Chilis richtig herauszuholen, damit jede Strähne umhüllt wird.
Die Textur ist das Einzige, was zählt.
Kaufe die grünste und härteste Papaya, die du finden kannst. Wenn sie auch nur einen Hauch von Orange oder Süße hat, wird die Textur unter dem Stößel matschig.
- großer Mörser mit Stößel aus Ton oder Holz
- Julienne-Schäler oder scharfes Messer
- Küchenwaage
What goes in.
- 300ggrüne Papaya, julienniert
- 2Thai-Chilis
- 2Knoblauchzehen
- 3grüne Bohnen, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 3Kirschtomaten, halbiert
- 2 ELPalmzucker
- 2 ELFischsauce
- 2 ELfrischer Limettensaft
- 1 ELgetrocknete Garnelen
- 1 ELgeröstete Erdnüsse
Zerstoßen, nicht zerquetschen.
Verwende eine rhythmische, sanfte Stoßbewegung, um die Säfte aus Chili und Knoblauch freizusetzen. Folge dem, indem du die grünen Bohnen leicht anklopfst, bis sie gerade weich genug sind, um die Marinade aufzunehmen.
The method.
Aromatischer Ansatz vorbereiten
Knoblauch und Thai-Chilis in den Mörser geben. Zerstoßen, bis sie eine grobe Paste bilden.
Dressing anrühren
Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft hinzufügen. Mit dem Stößel zermahlen, bis sich der Zucker in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
Gemüse einarbeiten
Grüne Bohnen und getrocknete Garnelen hinzufügen. Ein paar feste Klopfer geben, um ihre Oberfläche anzubrechen, dann die Kirschtomaten hinzufügen und leicht zerdrücken, um ihre Säfte in die Mischung freizusetzen.
Mischen und zerstoßen
Die juliennierte Papaya hinzufügen. Mit dem Stößel die Mischung sanft anheben und wenden, während man leicht auf die Papayastreifen drückt. Dies für 30 Sekunden tun, bis die Papaya glasig und vom dunklen Dressing überzogen aussieht.
Fertigstellen
Die gerösteten Erdnüsse von Hand unterrühren und sofort servieren, bevor die Papaya ihre Knackigkeit verliert.
Other turns to take.
Som Tum Thai
Die oben aufgeführte Standardversion mit Limette und Palmzucker.
Som Tum Pla Ra
Ersetze die Fischsauce durch fermentierte Fischsauce (Pla Ra) für ein tieferes, würzigeres Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Halte deine Papaya-Julienne gleichmäßig; unregelmäßige Stücke saugen das Dressing unterschiedlich auf, was zu einer ungleichmäßigen Textur führt.
Wenn dein Mörser klein ist, arbeite in zwei Portionen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig bearbeitet wird.
Lasse den Salat nicht stehen; die Säure in der Limette macht die Papaya weich, wenn sie länger als fünf Minuten wartet.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden, um die Papaya zu raspeln?
Das kannst du tun, aber die Küchenmaschine erzeugt mehr Oberfläche und kann die Papaya wässrig machen. Ein scharfes Messer oder ein Julienne-Schäler hält die Stränge fest.
Was, wenn ich keine grüne Papaya finde?
Grüne Mango oder sogar sehr feste, unreife Granny Smith Äpfel können im Notfall verwendet werden, um die notwendige Knackigkeit zu erhalten.
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