Frische Kokoscreme selbst gemacht
Frische Kokoscreme ist die dicke, reichhaltige Flüssigkeit, die aus dem Fleisch reifer Kokosnüsse gewonnen wird, indem man sie mit minimal heißem Wasser püriert und durch ein feines Siebtuch presst. Im Gegensatz zu dünner Kokosmilch enthält diese Creme einen hohen Fettgehalt, der sich im Kühlschrank zu einer festen Schicht absetzt. Sie ist daher die Hauptzutat für reichhaltige Currys und sämige Soßen.
Die richtige Nuss wählen
Wähle eine reife, braune Kokosnuss, die sich schwer anfühlt und beim Schütteln schwappt. Wenn du keine Flüssigkeit hörst, ist das Innere wahrscheinlich ausgetrocknet und ergibt keine cremige Konsistenz.
- Stabiler Mixer
- Mulltuch oder Nussmilchbeutel
- Große Rührschüssel
- Hammer oder Klopfholz
What goes in.
- 1 großereife braune Kokosnuss, Fruchtfleisch entfernt und geschält
- 240 mlWasser, knapp unter dem Siedepunkt erhitzt
Pressen ist entscheidend
Das Geheimnis echter Kokoscreme sind Hitze und Druck; heißes Wasser löst die Fette vom Fruchtfleisch, und kräftiges Auswringen des Tuchs sorgt dafür, dass du die dickste Essenz auffängst.
The method.
Das Fruchtfleisch vorbereiten
Die Kokosnuss aufschlagen und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit einem Sparschäler die braune Haut (Testa) von der Rückseite jedes Stücks weißen Fruchtfleisches entfernen, damit die Creme reinweiß bleibt.
Mixen
Das gereinigte, zerkleinerte Fruchtfleisch in den Mixer geben. Das heiße Wasser darüber gießen und mindestens 60 Sekunden lang auf höchster Stufe mixen, bis die Mischung wie ein dicker, weißer Brei aussieht.
Abseihen
Das Mulltuch über eine Schüssel legen. Den Brei in die Mitte des Tuchs gießen. Die Ecken zusammenraffen, fest verdrehen und mit beiden Händen auspressen, bis keine Flüssigkeit mehr tropft.
Ruhen lassen
Die Flüssigkeit eine Stunde lang ungestört im Kühlschrank stehen lassen. Die dicke Kokoscreme wird sich oben absetzen und verfestigen, während unten die dünne Flüssigkeit bleibt.
When it doesn't go to plan.
Den verbleibenden Kokosnusstrester entsorgen oder trocknen und zum Backen verwenden; wirf ihn nicht weg.
Wenn die Flüssigkeit zu dünn bleibt, hast du zu viel Wasser verwendet; reduziere die Wassermenge nächstes Mal um etwa 60 ml (eine Viertelcup).
Innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung verbrauchen, da die natürlichen Fette schnell oxidieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich kaltes Wasser verwenden?
Kaltes Wasser extrahiert die Fette nicht effektiv. Die Wärme wird benötigt, um die Zellstruktur des Kokosfleisches aufzubrechen.
Was, wenn meine Kokosnuss innen schimmelig ist?
Sofort entsorgen. Versuche nicht, Teile des Fruchtfleisches zu retten, wenn Schimmel sichtbar ist oder es sauer/vergoren riecht.
How real cooks make it.
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