Basmati-Reis dämpfen
Basmati-Reis hat ein blumiges Aroma, das leicht verloren geht, wenn die Stärke falsch behandelt wird. Diese Methode behandelt das Korn schonend und lässt den Dampf jedes einzelne Korn durchgaren, ohne dass sich am Topfboden eine stärkehaltige Paste bildet.
Das Spülen ist die Grundlage.
Wenn Sie das Waschen des Reises überspringen, verklumpen die überschüssige Oberflächenstärke und die Körner. Verwenden Sie ein feines Sieb und kaltes Wasser, bis das ablaufende Wasser durchscheinend ist.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 2 TassenBasmati-Reis
- 2 Tassenkaltes Wasser
- 1/2 TLfeines Meersalz (optional)
Den Verschluss aufrechterhalten
Öffnen Sie den Deckel nicht, sobald die Hitze reduziert wurde. Der eingeschlossene Dampf ist das Einzige, was den Reis in den letzten zwölf Minuten gart. Das Öffnen des Topfes lässt den Druck entweichen und ruiniert die Textur.
The method.
Reis spülen
Geben Sie den Reis in ein feines Sieb. Lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen und bewegen Sie die Körner mit der Hand, bis das ablaufende Wasser vollständig klar ist.
Kombinieren
Geben Sie den gespülten Reis, das abgemessene Wasser und das Salz in den Topf. Einmal umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Zum Kochen bringen
Stellen Sie den Herd auf mittlere bis hohe Stufe. Beobachten Sie den Moment, in dem die Oberfläche über den gesamten Topf hinweg gleichmäßig sprudelt.
Dämpfen
Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe. Setzen Sie den Deckel fest auf und stellen Sie einen Timer auf 12 Minuten.
Ruhen lassen
Schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie den Topf noch 10 Minuten lang abgedeckt stehen. Dadurch kann sich die Feuchtigkeit gleichmäßig im Reis verteilen.
Auflockern
Nehmen Sie den Deckel ab und lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, indem Sie von unten nach oben heben, um die Körner zu trennen.
Other turns to take.
Infusion
Fügen Sie vor dem Kochen einen zerdrückten Zitronengrasstiel oder einen kleinen Streifen Pandanblatt in den Topf, um ein intensiveres aromatisches Profil zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Deckel locker ist, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um einen dichteren Verschluss zu gewährleisten.
Rühren Sie den Reis während des Dämpfens nicht um, da dies Stärke freisetzt und eine schwere, klebrige Textur erzeugt.
Älterer Basmati-Reis benötigt möglicherweise einen zusätzlichen Esslöffel Wasser; frisch geernteter Reis ist normalerweise bei einem Verhältnis von 1:1 perfekt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis am Boden knusprig?
Die Hitze war wahrscheinlich während der Dämpfphase zu hoch, oder der Topfboden ist zu dünn. Verwenden Sie einen Hitzediffusor, wenn Ihr Herd zu heiß ist.
Kann ich kochendes Wasser zum Starten verwenden?
Ja, es beschleunigt den Vorgang, aber starten Sie Ihren 12-Minuten-Timer in dem Moment, in dem Sie die Hitze auf die minimale Stufe reduzieren.
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