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Thailändischer Gebratener Reis zubereiten

Thailändischer gebratener Reis entsteht durch das scharfe Anbraten von kaltem Reis mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker bei sehr hoher Hitze. Der Wok muss rauchen, der Reis mindestens einen Tag alt sein. Erst das Ei, dann der Reis, dann die Sauce - in dieser Reihenfolge entwickelt sich der typische rauchige Geschmack.

Step by step

1. Reis vorbereiten. Verwende mindestens einen Tag alten, kalten Jasminreis. Frischer Reis wird matschig. Die Körner müssen einzeln und trocken sein.
2. Wok erhitzen. Erhitze den Wok bei höchster Stufe, bis er zu rauchen beginnt. Gib erst dann das Öl hinzu - es sollte sofort zischen.
3. Ei einrühren. Schlage 2 Eier in den heißen Wok und rühre sie schnell zu Rührei. Schiebe sie an eine Seite des Woks.
4. Reis anbraten. Gib den kalten Reis in den Wok und brate ihn 2-3 Minuten scharf an. Rühre ständig, damit er nicht anbrennt, aber eine leichte Röstung bekommt.
5. Würzen. Mische 2 EL Fischsauce, 1 EL helle Sojasauce und 1 TL Zucker unter den Reis. Die Sauce sollte den Reis gleichmäßig beschichten.
6. Gemüse hinzufügen. Gib Frühlingszwiebeln, Tomatenweile und eventuell Ananas hinzu. Brate alles weitere 1-2 Minuten unter ständigem Rühren.

Tips & troubleshooting

• Der Wok muss so heiß sein, dass er raucht - nur so entsteht der typische 'Wok Hei' Geschmack
• Verwende niemals frisch gekochten Reis - er muss mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank gestanden haben
• Bereite alle Zutaten vor dem Kochen vor - im heißen Wok geht alles sehr schnell
• Echte Fischsauce macht den Unterschied - sie ist salzig und umami-reich
• Rühre den Reis mit einem Wok-Spatel oder großen Löffel, nie mit einem kleinen Kochlöffel

Variations

• Khao Pad Gai. Mit gewürfeltem Hühnerfleisch, das vor dem Ei angebraten wird
• Khao Pad Sapparot. Mit Ananasstücken und gerösteten Cashewnüssen, oft in einer ausgehöhlten Ananas serviert
• Khao Pad Krapow. Mit gehacktem Schweinefleisch und frischen Thai-Basilikumblättern
• Vegetarische Version. Ersetze Fischsauce durch Sojasauce und füge mehr Gemüse wie Karotten oder Brokkoli hinzu

Questions

Warum wird mein gebratener Reis matschig?

Du hast entweder frischen oder noch warmen Reis verwendet, oder der Wok war nicht heiß genug. Der Reis muss kalt und die Körner voneinander getrennt sein.

Kann ich statt Jasminreis anderen Reis verwenden?

Jasminreis ist ideal wegen seiner Textur und seines Dufts. Basmati geht notfalls auch, aber vermeide Klebreis oder Rundkornreis.

Wie erkenne ich, dass der Wok heiß genug ist?

Halte deine Hand etwa 10 cm über den Wok - die Hitze sollte deutlich spürbar sein. Ein Tropfen Wasser sollte sofort verdampfen und zischen.

Welche Pfanne kann ich verwenden, wenn ich keinen Wok habe?

Eine große, tiefe Pfanne mit dickem Boden funktioniert. Sie wird nicht ganz so heiß wie ein Wok, aber das Ergebnis ist trotzdem gut.

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