Frühlingsrollen mit Erdnusssauce
Diese Rollen leben von kalten, knackigen Texturen und einem kräftigen, kräuterigen Biss. Sie werden schnell zubereitet, sobald die Vorarbeiten erledigt sind, was sie zu einer Frage des richtigen Rhythmus macht, statt zu einer arbeitsintensiven Kochaufgabe.
Die Einweich-Technik
Halte deine Arbeitsfläche sauber und organisiert; Reispapier klebt an allem, auch an sich selbst. Weiche immer nur eine Hülle nach der anderen ein, damit du sie gut handhaben kannst.
- große, flache Schüssel für Wasser
- Schneidebrett
- scharfes Kochmesser
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 8 StückReispapierhüllen
- 225 gGarnelen, gekocht, geschält und längs halbiert
- 240 mlReisnudel-Vermicelli, gekocht und abgekühlt
- 1Gurke, julieniert
- 1Karotte, julieniert
- 120 mlfrische Minzblätter
- 120 mlfrische Korianderblätter
- 120 mlcremige Erdnussbutter
- 2 ELHoisinsauce
- 1 ELLimettensaft
- 2 ELwarmes Wasser
Verschließen der Rolle
Klappe die Seiten wie bei einem Umschlag nach innen, sobald du die erste Umdrehung gemacht hast. Das formt einen stabilen Zylinder, der nicht auseinanderfällt, wenn du ihn hochhebst.
The method.
Füllung vorbereiten
Schneide das Gemüse in gleichmäßige Streifen, etwa wie Streichhölzer. So verhinderst du, dass scharfe Kanten das empfindliche Reispapier durchstechen.
Sauce anrühren
Erdnussbutter, Hoisin, Limettensaft und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles glatt ist. Wenn die Sauce zu dick ist, gib esslöffelweise Wasser hinzu, bis sie eine gute Dip-Konsistenz hat.
Hülle einweichen
Tauche das Reispapier für etwa 5 bis 10 Sekunden in warmes Wasser. Wenn du es flach auf dein feuchtes Küchentuch legst, sollte es sich noch leicht fest anfühlen; es wird weiter weicher, während du die Füllung darauflegst.
Füllen und rollen
Lege drei Garnelenhälften in einer Linie über die Mitte, gefolgt von einer Prise Nudeln, Gemüse und Kräutern. Rolle den unteren Rand über die Füllung, klappe die Seiten nach innen und rolle dann straff weiter.
Zur Seite legen
Lege die fertigen Rollen mit der Naht nach unten auf eine Platte. Decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab, wenn du sie nicht sofort servierst, damit sie nicht austrocknen.
Other turns to take.
Tofu-Frühlingsrollen
Ersetze die Garnelen durch Streifen von extra-hartem Tofu, der goldbraun angebraten wurde.
Scharfe Variante
Gib dünn geschnittene frische Thai-Chilis direkt in die Rolle oder rühre Chili-Crisp in die Erdnusssauce.
When it doesn't go to plan.
Verwende lauwarmes Wasser zum Einweichen, damit die Hüllen nicht zu klebrig oder brüchig werden.
Wenn das Reispapier an deinem Schneidebrett klebt, bepinsle das Brett vor dem Arbeiten leicht mit einem neutralen Öl.
Tupfe dein Gemüse vor dem Rollen mit einem Handtuch trocken; überschüssiges Wasser lässt die Rollen matschig werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie vorbereiten?
Sie schmecken am besten innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung. Danach beginnt das Reispapier hart zu werden oder wird zäh.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe