Frühlingsrollen mit Erdnusssauce
Das hier ist eine Studie in Texturen. Du balancierst die Elastizität einer angefeuchteten Hülle gegen den knackigen Biss von Karotten und die weiche, neutrale Basis von Reisnudeln. Das erfordert eine saubere Arbeitsfläche und eine ruhige Hand.
Meistere das Timing des Reispapiers
Wenn du die Hüllen zu lange einweichst, werden sie unhandlich und zerfallen zu Brei. Arbeite eine nach der anderen und halte fertige Rollen mit einem feuchten Tuch bedeckt.
- große, flache Schüssel für Wasser
- Schneidebrett
- scharfes Kochmesser
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 8runde Reispapierblätter
- 55getrocknete Reisnudeln (Vermicelli)
- 1Tasse Karotten, julieniert in dünne Streichhölzer
- 1Tasse Gurke, entkernt und julieniert
- 1/2Tasse frische Minzblätter
- 1/2Tasse frische Korianderblätter
- 1/2Tasse cremige Erdnussbutter
- 2EL Hoisin-Sauce
- 1EL warmes Wasser
Spannung erzeugen
Klappe die Seiten über die Füllung nach innen, sobald du die erste Umdrehung des Reispapiers gemacht hast. Das schafft eine Versiegelung, die verhindert, dass die Zutaten herausfallen, wenn du hineinbeißt.
The method.
Nudeln kochen
Nudeln 2-3 Minuten kochen, bis sie gar sind. Dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Beiseite stellen.
Sauce vorbereiten
Erdnussbutter, Hoisin und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnen, wenn die Sauce zu dick zum Dippen ist.
Hülle einweichen
Ein Reispapierblatt für 5-8 Sekunden in warmes Wasser tauchen. Es sollte sich noch leicht fest anfühlen; es wird auf dem Schneidebrett weicher, während du die Füllung arrangierst.
Anrichten und rollen
Ein kleines Bündel Nudeln, Gemüse und Kräuter auf das untere Drittel der Hülle legen. Den unteren Rand hochklappen, die Seiten einschlagen und fest zur Oberkante rollen.
Other turns to take.
Garnelen
Drei gekochte, halbierte Garnelen entlang der Naht der Rolle anordnen, sodass sie durch die durchscheinende Hülle sichtbar sind.
Tofu
Streifen von extra-festem Tofu hinzufügen, die trocken gepresst und in der Pfanne goldbraun angebraten wurden.
When it doesn't go to plan.
Das Gemüse vor dem Rollen mit Küchenpapier trocken tupfen; überschüssige Feuchtigkeit reißt das Papier.
Halte deine Arbeitsfläche leicht feucht, damit das Papier nicht daran kleben bleibt.
Wenn sich die Rolle locker anfühlt, hast du die Seiten beim zweiten Umdrehen nicht fest genug eingeschlagen.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese für später aufbewahren?
Sie schmecken am besten innerhalb einer Stunde nach der Zubereitung. Wenn du sie aufbewahren musst, wickle jede Rolle einzeln in Frischhaltefolie ein, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben und austrocknen.
Warum ist mein Reispapier gerissen?
Das Wasser war wahrscheinlich zu heiß, oder du hast die Hülle zu lange im Wasser gelassen. Ziel ist lauwarmes Wasser und ein schnelles Eintauchen.
How real cooks make it.
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