Tomaten-Gazpacho
Gazpacho lebt von der Qualität der rohen, saisonalen Produkte und der Geduld, die Mischung ruhen zu lassen. Durch das Mixen reifer Tomaten, Gurken, Paprika und Knoblauch mit hochwertigem Olivenöl und Essig entsteht eine kalte Suppe, deren Komplexität sich beim Ruhen im Kühlschrank entfaltet und die rohen Aromaten sich in der Tomatenbasis absetzen lässt.
Warten Sie auf die Saison.
Diese Suppe hat keine Versteckmöglichkeiten; wenn Ihre Tomaten mehlig oder geschmacklos sind, wird es auch der Gazpacho so gehen. Beginnen Sie mit Tomaten, die für ihre Größe schwer sind und am Stiel duften.
- Hochgeschwindigkeitsmixer
- Feines Sieb
- Große Glasschüssel
What goes in.
- 1,4 kgreife Roma-Tomaten, entkernt und halbiert
- 1 großeGurke, geschält und entkernt
- 1grüne Paprika, entkernt und gehackt
- 120 mlaltbackenes, knuspriges Sauerteigbrot, in Stücke gerissen
- 1 kleineSchalotte, geschält
- 1 ZeheKnoblauch, Keimling entfernt
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 2 ELSherryessig
- 1 TLkoscheres Salz
Das Öl wie Mayonnaise einrühren
Sobald das Gemüse püriert ist, lassen Sie das Olivenöl bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe einfließen. Dies verwandelt das Tomatenwasser und Brot in eine samtige, opake Suppe und nicht in einen dünnen, getrennten Saft.
The method.
Feststoffe vermengen
Tomaten, Gurke, Paprika, Brot, Schalotte und Knoblauch in den Mixer geben. Pulsieren, bis die Mischung zu einem groben, gleichmäßigen Brei zerkleinert ist.
Würzen und emulgieren
Essig und Salz hinzufügen. Den Mixer auf niedrigster Stufe starten und langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis sich die Farbe von leuchtend Rot zu einem blassen, cremigen Orange verschiebt.
Für die Textur passieren
Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Glasschüssel passieren und mit dem Rücken einer Schöpfkelle durchdrücken. Haut und Kerne, die im Sieb zurückbleiben, verwerfen.
Die lange Ruhezeit
Die Schüssel fest verschließen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen brauchen Zeit, um sich zu verbinden; Knoblauch und Essig werden während dieser Zeit deutlich milder.
Finale Anpassung
Vor dem Servieren abschmecken. Wenn sie flach schmeckt, ein paar Tropfen Sherryessig hinzufügen. In gekühlten Schalen servieren.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetzen Sie die rohe Knoblauchzehe durch zwei Zehen gerösteten Knoblauchs für eine tiefere, nussigere Basis.
Goldener Gazpacho
Verwenden Sie gelbe Tomaten und gelbe Paprika für eine süßere, optisch ansprechende Variante.
When it doesn't go to plan.
Reiben Sie die Innenseite der Knoblauchzehe mit etwas Salz auf dem Schneidebrett ein, bevor Sie sie zum Mixer geben, um die Schärfe zu mildern.
Das Brot darf nicht weggelassen werden; es liefert die wesentliche Textur, die verhindert, dass die Suppe wie reiner Gemüsesaft schmeckt.
Kühlen Sie Ihre Servierschalen fünfzehn Minuten lang im Gefrierschrank, bevor Sie anrichten, damit die Suppe bis zum letzten Löffel kalt bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt eines Mixers eine Küchenmaschine verwenden?
Das ist möglich, aber Sie werden nicht die gleiche seidige, emulgierte Textur wie mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer erreichen. Sie müssen sie gründlicher passieren.
Warum schmeckt die Suppe nach dem Mixen bitter?
Die Bitterkeit entsteht normalerweise, wenn Olivenöl mit zu hoher Geschwindigkeit gemixt wird, wodurch es oxidiert, oder durch den Knoblauchkeimling. Entfernen Sie immer den grünen Keimling in der Mitte der Knoblauchzehe, bevor Sie sie mixen.
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