Geröstete Piquillo-Paprika
Geröstete Piquillo-Paprika werden bei langsamer, niedriger Ofentemperatur geröstet, um ihre natürliche Süße hervorzulocken, ohne die zarte Haut zu verbrennen. Indem die Paprika nach dem Rösten in einer abgedeckten Schüssel ruhen, löst der Dampf die Haut, sodass sie sich leicht abziehen lässt, bevor sie mit Olivenöl und Meersalz serviert werden.
Behandle sie sanft.
Piquillo-Paprika haben dünne Haut, die nach dem Garen leicht reißt; verwende deine Finger anstelle eines Messers zum Schälen.
- Backblech
- Backpapier
- Schüssel
- Frischhaltefolie oder ein dicht schließender Deckel
What goes in.
- 12-15frische Piquillo-Paprika
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLflockiges Meersalz
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
Schälen durch Feuchtigkeit
Das luftdichte Verschließen der heißen Paprika in einer Schüssel fängt Dampf ein, der die verkohlte Haut nahtlos vom Fruchtfleisch lösen lässt.
The method.
Paprika vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Lege die Paprika auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achte darauf, dass sie sich nicht überlappen.
Rösten
Stelle sie für 20 bis 25 Minuten in den Ofen. Die Haut sollte schrumpfen und kleine, blasenartige dunkle Stellen entwickeln.
Dämpfen
Gib die heißen Paprika sofort in eine Schüssel und verschließe sie fest. Lasse sie 30 Minuten ruhen, bis sie kühl genug zum Anfassen sind.
Schälen und säubern
Ziehe die verkohlte Haut ab. Verwende ein kleines Messer, um das Kerngehäuse am Stielende vorsichtig herauszukratzen, sodass der Paprikakörper intakt bleibt.
Fertigstellen
Richte die Paprika auf einer Platte an. Beträufle sie mit dem Olivenöl, streue den geschnittenen Knoblauch darüber und würze alles mit flockigem Meersalz.
Other turns to take.
Gefüllt
Fülle die ausgehöhlten Paprika vor dem Servieren mit einer Mischung aus Stockfisch-Brandade oder cremigem Ziegenkäse.
Angebraten
Brate die gesäuberten Paprika kurz in einer heißen Pfanne mit Butter an, um ihnen etwas Farbe zu verleihen, bevor du sie anrichtest.
When it doesn't go to plan.
Wenn du zusätzliche Zeit hast, röste einen Knoblauchkopf zusammen mit den Paprika, um eine weiche, streichfähige Paste zum Servieren herzustellen.
Spüle die Paprika nicht unter Wasser ab, um die Kerne zu entfernen, da dies den konzentrierten Paprikasaft wegspült.
Diese schmecken am besten bei Raumtemperatur, nicht direkt aus dem Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Kann ich eingelegte Piquillo-Paprika verwenden?
Das geht, aber sie sind bereits verarbeitet und geschält. Überspringe den Röstschritt und gehe direkt zur Würzung über.
Sollen sie scharf sein?
Piquillo-Paprika werden für ihre Süße und Tiefe geschätzt; sie sollten keine merkliche Schärfe haben.
How real cooks make it.
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