Garnelen mit Knoblauch
Gare geschälte Garnelen schnell in einer Pfanne bei hoher Hitze mit Knoblauchscheiben, Olivenöl und Chiliflocken, bis die Schalen undurchsichtig werden und die Knoblauchränder leicht knusprig sind.
Kontrollieren Sie die Hitze, kontrollieren Sie die Textur.
Garnelen werden in Sekundenschnelle von glasig zu gummiartig, also haben Sie Ihren Knoblauch geschnitten und Ihr Öl erhitzt, bevor Sie die Garnelen aus dem Kühlschrank nehmen.
- große Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Kochmesser
- Zange
What goes in.
- 450 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 80 mlatives Olivenöl extra
- 6 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/2 TLgetrocknete Chiliflocken
- 60 mlfrische Petersilie, gehackt
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- nach Geschmackkoscheres Salz
Die Aromaten aufblühen lassen
Geben Sie den Knoblauch in das kalte Öl und erhitzen Sie beides langsam. So wird das Öl gründlich mit Knoblauchgeschmack infundiert, bevor die Garnelen in die Pfanne kommen.
The method.
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssige Feuchtigkeit verhindert ein richtiges Anbraten.
Öl infundieren
Das Öl, den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Beobachten Sie den Knoblauch; wenn er leicht golden wird und sanft blubbert, ist er fertig.
Garnelen anbraten
Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und die Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen. Sofort salzen. 2 Minuten garen, ohne sie zu bewegen, damit sich eine Kruste bildet.
Fertigstellen
Die Garnelen wenden. Weitere 60 bis 90 Sekunden garen, bis sie undurchsichtig und rosa sind. Sofort vom Herd nehmen, Zitronensaft und Petersilie unterrühren und servieren.
Other turns to take.
Butter-Finish
Ganz am Ende zwei Esslöffel kalte, gewürfelte Butter unterrühren, um eine reichhaltige, emulgierte Sauce zu erhalten.
Schuss Weißwein
Nach dem Wenden der Garnelen mit einem trockenen Weißwein ablöschen, um die gebratenen Knoblauchstücke zu lösen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Pfanne, die groß genug ist, damit die Garnelen nicht überfüllt sind; wenn sie zu sehr aneinander liegen, dämpfen sie, anstatt anzubraten.
Wenn Sie gefrorene Garnelen verwenden, tauen Sie sie vollständig auf und drücken Sie sie in einem sauberen Küchentuch trocken.
Knoblauch verbrennt schnell; wenn er dunkelbraun wird, schmeckt er bitter und ruiniert das Gericht.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Garnelen gar sind?
Achten Sie auf die C-Form. Wenn sich die Garnele zu einem engen O krümmt, ist sie übergart. Eine offene C-Form zeigt die ideale Textur an.
Sollte ich die Schwänze dranlassen?
Das Belassen der Schwänze verleiht dem Öl Geschmack und bietet einen Griff zum Essen, ist aber rein ästhetisch.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe