Tomatensofrito als Basis
Diese Basis funktioniert dank Geduld. Indem Sie Zwiebeln, Paprika und Knoblauch anschwitzen, bevor Sie die Tomaten hinzufügen, bauen Sie Schichten von Süße auf, die jeder Proteinquelle oder jedem Getreide standhalten, das Sie später einrühren.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit, kontrollieren Sie den Geschmack.
Das Ziel ist es, das Wasser aus dem Gemüse zu entfernen, damit sich die Aromen intensivieren. Wenn Sie die Hitze hochdrehen, verbrennen die Aromaten, bevor sie sich konzentrieren.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Holzlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 2große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1grüne Paprika, entkernt und fein gewürfelt
- 4Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Pfundreife Roma-Tomaten, gerieben oder fein gehackt
- 1 TLMeersalz
Auf das Glänzen achten
Ihr Sofrito ist fertig, wenn das Wasser vollständig verdunstet ist und Sie sehen, wie sich das Olivenöl an den Rändern der Tomatenmischung sammelt und beim Durchziehen des Löffels über den Topfboden eine klare Spur hinterlässt.
The method.
Öl erhitzen
Gießen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in Ihren Topf. Sobald es schimmert, Zwiebeln und Paprika hinzufügen.
Aromaten anschwitzen
10–12 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Die Zwiebeln sollten glasig und weich werden, aber nicht braun.
Knoblauch hinzufügen
Den gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute lang duften lassen. Lassen Sie den Knoblauch nicht goldbraun werden.
Tomaten einarbeiten
Die Tomaten angießen und das Salz hinzufügen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren.
Langsames Reduzieren
45–60 Minuten köcheln lassen. Alle 10 Minuten umrühren, um Anhaften zu verhindern. Weiterkochen, bis die Mischung dick, tiefrot ist und sich das Öl trennt.
Other turns to take.
Scharfes Sofrito
Eine fein gehackte Serrano- oder Habanero-Chili zusammen mit der Paprika hinzufügen.
Rauchiges Sofrito
Einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, wenn Sie den Knoblauch dazugeben, um Farbe und Aroma zu vertiefen.
When it doesn't go to plan.
Das Reiben von Tomaten auf einer Kastenreibe ist der schnellste Weg, um einen feinen, hautlosen Brei zu erhalten, der sich effizient verarbeiten lässt.
Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar oder in Eiswürfelformen einfrieren für einfache Portionen.
Wenn der Topfboden zu schnell bräunt, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und sofort abschaben.
The ones that keep coming up.
Kann ich Dosentomaten verwenden?
Sie können, aber verwenden Sie hochwertige gehackte Tomaten und rechnen Sie mit einer längeren Kochzeit, da diese mehr Flüssigkeit enthalten.
Woran erkenne ich, ob ich es lange genug gekocht habe?
Die Farbe wechselt von einem hellen Orange-Rot zu einem tiefen, intensiven Burgunder-Rot, und das Volumen reduziert sich um mehr als die Hälfte.
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