Klassische Paella Meeresfrüchte
Bei einer richtigen Paella geht es darum, Hitze und Feuchtigkeit zu beherrschen. Sie streben keine cremige Risotto-Textur an; Sie wollen einzelne, deutliche Reiskörner, die mit dem Geschmack des Meeres und der Aromen gesättigt sind.
Die Pfanne ist entscheidend
Die Breite der Pfanne bestimmt die Höhe des Reises; halten Sie ihn flach, damit die Körner Platz zum Durchgaren haben. Berühren Sie den Reis nicht, sobald die Brühe in der Pfanne ist.
- 15-Zoll (ca. 38 cm) Paella-Pfanne oder eine breite, flache Bratpfanne
- ein schwerer Holzlöffel
- ein Kochmesser
What goes in.
- 2 TassenBomba oder Calasparra Reis
- 5 TassenFischfond, erhitzt
- 1 Pfundgroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 PfundMiesmuscheln, gereinigt und entbartet
- 1/2 PfundTintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten
- 1große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4Knoblauchzehen, gehackt
- 2reife Tomaten, zu einer Pulpe gerieben
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Safranfäden, zerdrückt
- 1/2 TasseOlivenöl
- nach Geschmackkoscheres Salz
Die Kruste am Boden meistern
Erhöhen Sie in den letzten zwei Minuten der Kochzeit die Hitze auf mittel-hoch. Achten Sie auf ein deutliches Knistergeräusch, das signalisiert, dass das Fett und der Reis am Boden der Pfanne anbraten.
The method.
Die Meeresfrüchte anbraten
Die Hälfte des Öls in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Garnelen und Tintenfisch kurz anbraten, bis sie gerade nicht mehr durchsichtig sind, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Basis aufbauen
Das restliche Öl, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben. Kochen, bis die Zwiebeln weich und goldgelb sind, dann die Tomatenpulpe und das Paprikapulver unterrühren.
Den Reis anrösten
Den Reis in die Pfanne geben und jedes Korn mit der Öl-Tomaten-Mischung überziehen. 2 Minuten anrösten, bis die Ränder der Körner glasig aussehen.
Köcheln lassen
Den heißen Fond mit dem Safran aufgießen. Den Reis mit einem Löffel gleichmäßig verteilen, dann die Meeresfrüchte darauf anordnen. Nicht mehr umrühren.
Garen
15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis zart ist. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft, mit Alufolie abdecken.
Other turns to take.
Gemischte Paella
Würfel von Chorizo oder Hähnchenschenkel während des anfänglichen Zwiebelansatzes hinzufügen, für einen herzhafteren Land-und-Meer-Ansatz.
Gemüse-Paella
Ersetzen Sie den Fischfond durch Gemüsebrühe und fügen Sie Artischockenherzen, geröstete rote Paprika und Erbsen hinzu.
When it doesn't go to plan.
Den Reis niemals waschen; Sie brauchen die Stärke auf der Oberfläche, um die Struktur des Korns zu erhalten.
Wenn Sie einen Gasherd verwenden, drehen Sie die Pfanne gelegentlich, um sicherzustellen, dass die Ränder genauso gleichmäßig garen wie die Mitte.
Die fertige Paella vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen; das setzt die Stärke ab.
The ones that keep coming up.
Kann ich Langkornreis verwenden?
Vermeiden Sie dies. Langkornreis wird zu locker und ihm fehlt die Stärkeaufnahme, die für die Textur einer traditionellen Paella erforderlich ist.
Woran erkenne ich, dass die Miesmuscheln sicher sind?
Jede Muschel, die nach der Kochzeit geschlossen bleibt, sollte sofort verworfen werden.