Tortillitas de Camarones – Venezische Garnelenküchlein
Ursprünglich aus den Buchten von Cadiz stammend, sind das keine dicken, teigigen Pfannkuchen. Sie sollten stellenweise durchscheinend sein und durch den Biss der Garnelen und die erdige Note des Kichererbsenmehls zusammengehalten werden.
Der Teig muss ruhen, um das Mehl zu hydrieren.
Wenn Sie sofort braten, fallen die Küchlein auseinander. Lassen Sie die Mischung mindestens fünfzehn Minuten ruhen, bevor Sie mit dem Erhitzen beginnen.
- Schwerer Topf oder Pfanne
- Schneebesen
- Schaumkelle
- Küchenpapier
What goes in.
- 125 gKichererbsenmehl
- 60 gWeizenmehl (Type 405)
- 240 mlEiskaltes Wasser
- 225 gWinzige Garnelen (Salatgarnelen), geschält und entdarmt
- 2 ELFrische Petersilie, fein gehackt
- 2 ELFrühlingszwiebel, nur die grünen Teile, dünn geschnitten
- 1/2 TLMeersalz
- Nach BedarfExtra natives Olivenöl zum Braten
Die Kunst des Spitzenmusters
Gießen Sie den Teig mit einer tief gehaltenen Schöpfkelle in die Mitte des Öls. Verteilen Sie ihn nicht mit einem Löffel; lassen Sie den Teig auf natürliche Weise seine Form finden und sich ausdehnen, wenn er auf das heiße Fett trifft.
The method.
Den Teig anrühren
Kichererbsenmehl, Weizenmehl, Salz und Wasser in einer Schüssel verquirlen, bis alles glatt ist. Dann die Garnelen, Petersilie und Frühlingszwiebeln unterrühren.
Das Öl erhitzen
Olivenöl ca. 1,5 cm hoch in die Pfanne gießen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Testen Sie die Temperatur, indem Sie einen winzigen Tropfen Teig hineingeben – er sollte sofort brutzeln und aufsteigen.
Die Küchlein braten
Den Teig in das Öl schöpfen. In kleinen Portionen arbeiten, damit sie nicht überfüllt sind. Etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder tiefgold und knusprig sind.
Abtropfen lassen und servieren
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sie schräg halten, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Vor dem Servieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
When it doesn't go to plan.
Das Wasser eiskalt halten; der Kälteschock hilft dem Küchlein, schneller knusprig zu werden.
Wenn Ihre Garnelen groß sind, hacken Sie sie in kleine Stücke, damit sie den Teig nicht beschweren.
Verwenden Sie ein mildes Olivenöl, wenn Ihnen der Geschmack von nativem Olivenöl für die Garnelen zu intensiv ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Kichererbsenmehl ersetzen?
Kichererbsenmehl ist entscheidend für die Textur und das spezifische nussige Aroma. Wenn Sie es durch Weizenmehl ersetzen, erhalten Sie einen einfachen Pfannkuchen, keine echte Tortillita.
Warum sind meine Küchlein teigig geworden?
Das Öl war nicht heiß genug. Wenn die Temperatur sinkt, saugt der Teig das Öl auf, anstatt darin zu braten.
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