Gegrillte Pimientos de Padrón
Das Geheimnis hier ist Hitze. Die Chilis sollen schnell zusammenfallen und Farbe annehmen, ohne zu einem matschigen Brei zu werden.
Feuer und Rauch
Wenn deine Pfanne raucht, bevor die Chilis hineinkommen, dämpfst du sie, anstatt sie scharf anzubraten. Verwende eine schwere Pfanne und halte Abstand.
- Gusseisenpfanne
- Grillzange
What goes in.
- 225 gfrische Pimientos de Padrón oder Shishito-Chilis, gewaschen und gründlich getrocknet
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLflockiges Meersalz zum Würzen
Die Pfanne nicht überladen
Arbeite gegebenenfalls in Chargen. Wenn die Chilis übereinander gestapelt sind, garen sie in ihrer eigenen Feuchtigkeit, anstatt am Eisen zu rösten.
The method.
Chilis trocknen
Tupfe die Chilis mit einem Küchentuch trocken; jegliches Restwasser lässt das Öl heftig spritzen.
Pfanne erhitzen
Stelle die Gusseisenpfanne bei starker Hitze auf den Herd. Gib das Öl hinzu und warte, bis es Wellen schlägt und leichte Rauchschwaden aufsteigen.
Chilis anbraten
Gib die Chilis in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Lass sie 60 Sekunden ungestört liegen, bis die Unterseite dunkelbraune Blasen zeigt.
Wenden und fertigstellen
Wende die Chilis mit der Grillzange, um auch die anderen Seiten anzubraten. Nimm sie vom Herd, sobald sie zusammengefallen und stellenweise gebräunt sind, normalerweise nach insgesamt 3-4 Minuten.
Sofort würzen
Gib die Chilis auf einen Servierteller und bestreue sie mit dem flockigen Meersalz, solange sie noch heiß sind.
Other turns to take.
Zitrus-Finish
Presse eine Viertel frische Limette über die Chilis, sobald sie vom Herd kommen, um das Röstaroma aufzuhellen.
Knoblauch-Basis
Gib eine angedrückte Knoblauchzehe für 10 Sekunden in das Öl, bevor du die Chilis hinzufügst, um das Fett zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Lass die Stiele immer dran; sie dienen als praktische Griffe zum Essen.
Wenn du eine besonders scharfe Chili findest, ist das reines Glück – die meisten sind mild, aber etwa alle Dutzend versteckt sich eine Überraschung.
Verwende einen Spritzschutz, falls du einen hast, da die Haut beim Platzen spritzt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Extra natives Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt und wird bei den für ein richtiges Anbraten erforderlichen Temperaturen bitter. Verwende es am Ende zum Beträufeln, wenn gewünscht.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Achte darauf, dass die Haut deutlich schrumpft und braune Flecken entstehen. Sie sollten sich zart anfühlen, aber immer noch ihre Form behalten.
How real cooks make it.
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