Gebratene Pimientos de Padrón
Pimientos de Padrón schmecken am besten, wenn sie in einer heißen Pfanne mit wenig Öl angeröstet werden, bis die Schalen leicht gebräunt und weich sind. Anschließend werden sie großzügig mit Meersalz bestreut. Das Ziel ist, sie gerade dann aus der Pfanne zu nehmen, wenn sie leicht zusammenfallen, aber noch genug Form behalten, um am Stiel angefasst zu werden, während das Innere seidig wird.
Hitze und Öl im Blick behalten
Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt, wie z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl, damit die Paprika rösten, anstatt zu dämpfen. Überladen Sie die Pfanne nicht; wenn die Paprika übereinander liegen, kochen sie in ihrer eigenen Feuchtigkeit, anstatt zu braten.
- Gusseiserne Pfanne mit schwerem Boden
- Grillzange
What goes in.
- 225 gfrische Pimientos de Padrón
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt
- 1 TLflockiges Meersalz
Die richtige Röstung erzielen
Bringen Sie die Pfanne zum Rauchen, bevor Sie die Paprika hineingeben. Sie suchen nach schwarzen Stellen auf der Schale; diese verleihen die rauchige Tiefe, die einen Kontrast zum hellgrünen Inneren bildet.
The method.
Paprika vorbereiten
Waschen Sie die Paprika und stellen Sie sicher, dass sie gründlich trocken sind. Feuchtigkeit auf der Schale führt dazu, dass sie im heißen Öl stark spritzen.
Pfanne erhitzen
Erhitzen Sie die Pfanne bei hoher Hitze, bis Sie leichte Rauchschwaden sehen. Geben Sie das Öl hinzu und schwenken Sie die Pfanne, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.
Anbraten
Geben Sie die Paprika in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne. Lassen Sie sie 60 bis 90 Sekunden ungestört liegen, bis die Unterseite geröstet und dunkelbraun ist.
Wenden
Wenden Sie die Paprika mit einer Zange. Braten Sie sie weiter an und schütteln Sie die Pfanne gelegentlich, für weitere 2 Minuten, bis die Schalen zerknittert sind und die Paprika deutlich weicher geworden sind.
Servieren
Sofort auf einen Servierteller geben und sofort mit Meersalz bestreuen, solange sie noch vom Öl glänzen.
Other turns to take.
Zitrone-Knoblauch
Die fertigen Paprika mit einem winzigen Spritzer frischem Zitronensaft und einer Prise fein geriebenem Knoblauch vermischen.
Geräuchertes Paprikapulver
Nach dem Salzen leicht mit Pimentón bestreuen für eine zusätzliche erdige Note.
When it doesn't go to plan.
Sofort heiß servieren; sie verlieren beim Abkühlen schnell ihre Textur.
Die Stiele dranlassen – sie dienen als Griff, um sie mit einem oder zwei Bissen zu essen.
Die meisten Padróns sind mild, aber halten Sie ein Getränk bereit, falls Sie doch mal eine scharfe Paprika erwischen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie fertig sind?
Die Schalen sollten schrumpelig und stellenweise geschwärzt sein, und die Paprika selbst sollten leicht eingefallen aussehen.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Natives Olivenöl extra kann bei diesen Temperaturen verbrennen. Verwenden Sie ein raffiniertes Öl zum Anbraten oder träufeln Sie nach dem Herausnehmen aus der Hitze etwas hochwertiges Olivenöl darüber.
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