Brot mit Tomate (Pan con Tomate)
Dies ist ein Zusammenstellen, keine Zubereitung. Die Qualität Ihres Brotes und des Öls bestimmt das gesamte Erlebnis, wählen Sie beides also bewusst aus.
Temperatur und Textur sind die einzigen wichtigen Metriken.
Verwenden Sie Brot mit einer dicken Kruste und einer offenen, luftigen Krume. Ein weiches Toastbrot zerfällt unter der Feuchtigkeit der Tomate.
- Kastenreibe
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Grillpfanne oder Toaster
What goes in.
- 1 Laibrustikales Sauerteig- oder Landbrot
- 4 großesonnengereifte Tomaten, Zimmertemperatur
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- nach Geschmacknatives Olivenöl extra
- nach Geschmackflockiges Meersalz
Reibung ist Ihr Werkzeug
Schneiden Sie Ihre Tomaten quer in zwei Hälften. Verwenden Sie die grobe Seite einer Kastenreibe, um das Fruchtfleisch der Tomate zu reiben, und drücken Sie fest nach unten, bis nur noch die flache, papierartige Haut in Ihrer Hand zurückbleibt.
The method.
Brot toasten
Schneiden Sie das Brot in etwa 2,5 cm dicke Scheiben. Toasten Sie es, bis die Ränder gebräunt sind und es sich fest anfühlt.
Knoblauch auftragen
Reiben Sie mit einer rohen Knoblauchzehe kräftig über die poröse Oberfläche des noch heißen Toasts. Das Brot wirkt wie Sandpapier und zerreibt den Knoblauch in die Krume.
Tomatenpulpe hinzufügen
Löffeln Sie die geriebene Tomatenpulpe direkt auf das Brot. Verteilen Sie sie bis zu den Rändern und achten Sie darauf, dass sie in die Vertiefungen und Spalten der getoasteten Krume eindringt.
Fertigstellen
Sofort mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Servieren Sie es, bevor das Brot seinen Biss verliert.
Other turns to take.
Mit Jamón
Drapieren Sie eine dünne Scheibe Serrano- oder Iberico-Schinken über das fertige Tomaten-Toast, bevor Sie es servieren.
Boquerones
Belegen Sie es mit einem weißen Sardellenfilet für ein schärferes, salzigeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Tomaten kalt sind, lassen Sie sie mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur liegen; der Geschmack ist gedämpft und die Textur hart, wenn sie gekühlt sind.
Wenn Sie Tomatenpulpe übrig haben, rühren Sie sie mit einem Schuss Essig und etwas mehr Öl in eine kleine Schüssel zum späteren Dippen.
Salzen Sie die geriebene Tomatenpulpe nicht im Voraus, da dies überschüssige Flüssigkeit entzieht und das Brot aufweicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Reibe einen Mixer verwenden?
Vermeiden Sie das. Ein Mixer erzeugt eine belüftete, dünne Sauce, die die Struktur des Toasts zerstört. Sie möchten die Pulpe und den Saft zusammen haben, was nur durch Reiben erreicht wird.
How real cooks make it.
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