Garnelen mit Knoblauch
Dies ist ein Gericht, das aus der Qualität Ihres Öls und dem richtigen Timing bei der Hitze lebt. Sie möchten Garnelen, die beim Reinbeißen knackig sind, und Knoblauch, der goldbraun und nicht verbrannt ist.
Beobachten Sie den Knoblauch, nicht die Uhr.
Knoblauch verwandelt sich in Sekunden von geröstet in bitter. Halten Sie Ihre Zutaten vorbereitet und griffbereit, bevor Sie den Herd einschalten.
- große Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Kochmesser
- Grillzange
What goes in.
- 450 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 6 ZehenKnoblauch, hauchdünn geschnitten
- 80 mlnatives Olivenöl extra
- 1 TLgetrocknete Chiliflocken
- 120 mlfrische Petersilie, gehackt
- 1Zitrone, ausgepresst
- 1 TLMeersalz
Kalter Start für die Aromen
Geben Sie Knoblauch und Öl in eine kalte Pfanne. Während sich das Öl langsam erwärmt, werden die Knoblauchöle herausgezogen, ohne den Knoblauch zu versengen. So schmeckt das gesamte Gericht vom ersten Bissen an nach Knoblauch.
The method.
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssige Feuchtigkeit dünstet die Garnelen, anstatt sie anzubraten.
Aromaten infundieren
Olivenöl und Knoblauch in eine kalte Pfanne geben. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Garen, bis die Ränder des Knoblauchs blass strohfarben werden.
Hitze erhöhen
Die Hitze auf hoch stellen. Chiliflocken und Garnelen in einer einzigen Schicht hinzufügen. Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in zwei Portionen zubereiten.
Anbraten und Fertigstellen
Etwa 90 Sekunden pro Seite braten, bis die Garnelen opak sind. Sofort vom Herd nehmen. Zitronensaft, Salz und Petersilie unterrühren.
Other turns to take.
Butter-Finish
Zwei Esslöffel kalte, gewürfelte Butter nach dem Entfernen vom Herd unterschlagen, um eine reichhaltigere, emulgierte Sauce zu erhalten.
Weißwein als Basis
Die Pfanne nach dem Anbraten der Garnelen mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen und halb einkochen lassen, bevor die Kräuter hinzugefügt werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Knoblauch zu schnell braun wird, schieben Sie ihn an den Pfannenrand oder geben Sie einen Esslöffel Öl hinzu, um die Temperatur zu senken.
Kaufen Sie möglichst Garnelen mit Schale und schälen Sie sie selbst; die Schalen schützen das Fleisch und halten es bis zum letzten Moment saftig.
Direkt aus der Pfanne servieren, damit das Öl beim Essen warm bleibt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Garnelen gar sind?
Achten Sie darauf, dass sich der Schwanz zu einem lockeren 'C' krümmt. Wenn er sich zu einem engen 'O' zusammenzieht, war er zu lange in der Pfanne.
How real cooks make it.
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