Schon geröstete Padrón-Paprika
Diese kleinen, leuchtend grünen Paprikaschoten werden am besten mit minimalem Aufwand zubereitet. Sie leben vom Kontrast zwischen der feuergerösteten Außenseite und dem weichen, dämpfgegarten Inneren.
Überlade die Pfanne nicht.
Benutze eine Pfanne mit schwerem Boden, damit du die Hitze hoch halten kannst. Wenn du die Paprika zu eng zusammenlegst, dämpfen sie, anstatt zu rösten.
- Gusseisenpfanne
- Grillzange
What goes in.
- 450 gfrische Padrón-Paprika
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Avocado- oder Traubenkernöl
- 1 TLflorales Meersalz
Trockene Hitze ist dein bester Freund
Rühre sie die ersten zwei Minuten nicht um. Lass die Unterseite braun und blasig werden, bevor du sie bewegst.
The method.
Paprika trocknen
Tupfe die Paprika mit einem Küchentuch vollständig trocken. Jede Restfeuchtigkeit auf der Haut lässt sie dämpfen statt anbraten.
Öl erhitzen
Stelle die Pfanne auf hohe Hitze. Gib das Öl hinzu und warte, bis es schimmert und gerade anfängt, leise zu rauchen.
Paprika anbraten
Gib die Paprika in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Lasse sie ungestört, bis die Unterseite tiefbraune oder schwarze Blasen wirft.
Wenden und fertig garen
Wende die Paprika mit der Zange. Gare sie weitere 2–3 Minuten weiter, bis die Haut auf allen Seiten runzlig und geröstet ist.
Würzen und servieren
Sofort vom Herd nehmen und das florale Salz darüber streuen. Heiß auf einem Teller servieren.
Other turns to take.
Zitronenschale
Mit einer leichten Prise frischer Zitronenschale abschließen, um die erdige Note der Röstung aufzuhellen.
Knoblauch-Aroma
In der letzten Kochminute zwei zerdrückte Knoblauchzehen mitgaren und vor dem Servieren entfernen.
When it doesn't go to plan.
Die meisten Padrón-Paprikas sind mild, aber jede Packung enthält meist ein oder zwei scharfe Exemplare; betrachte es als Spiel für deine Gäste.
Die Stiele nicht entfernen; sie dienen als Griff, um sie von Hand zu essen.
Wenn du Reste hast, lassen sie sich nicht gut aufwärmen, also koche nur so viel, wie du sofort essen möchtest.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Achte darauf, dass die Haut zusammenfällt und eine gefleckte, blasige Farbe annimmt. Sie sollten eingesunken und leicht verschrumpelt aussehen.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Natives Olivenöl extra hat einen niedrigen Rauchpunkt und kann unter der hohen Hitze, die für dieses Gericht erforderlich ist, bitter werden. Verwende zum Anbraten ein raffiniertes Öl oder beträufle das Gericht kurz vor dem Servieren mit einem hochwertigen Olivenöl.
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