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Teriyaki-Salsa selber machen

This fusion condiment brings together Japanese teriyaki flavors with Mexican salsa freshness. The result works brilliantly with grilled fish, chicken, or as a surprising dip for tortilla chips.

• Total time: 25 min
• Hands-on: 25 min
• Serves: 6
• Difficulty: Easy

Before you start

Make the teriyaki base first, then add fresh ingredients

The teriyaki needs to reduce and cool before mixing with fresh vegetables, or it will cook them. Have all your vegetables diced and ready before you start the sauce.

• small saucepan
• whisk
• mixing bowl
• sharp knife

Ingredients

• 1/3 cup soy sauce
• 1/4 cup mirin
• 2 tbsp brown sugar
• 1 tbsp rice vinegar
• 1 tsp fresh ginger, grated
• 2 cloves garlic, minced
• 1 tsp cornstarch
• 3 medium tomatoes, diced small
• 1/2 medium red onion, diced fine
• 1-2 jalapeño peppers, seeded and minced
• 1/4 cup fresh cilantro, chopped
• 2 tbsp fresh lime juice
• 1/4 tsp salt

The reduction

Watch for the spoon-coating stage

The teriyaki is ready when it coats the back of a spoon and holds a line when you draw your finger across it. This takes about 8-10 minutes of gentle simmering.

Step by step

1. Die Teriyaki-Basis zubereiten. In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, braunen Zucker, Reisessig, Ingwer und Knoblauch verrühren. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen.
2. Die Sauce eindicken. Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt verrühren. Zur köchelnden Sauce geben und dabei ständig rühren. Kochen, bis die Mischung den Löffelrücken überzieht, etwa 8-10 Minuten.
3. Vollständig abkühlen lassen. Vom Herd nehmen und die Teriyaki-Basis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, etwa 15 Minuten. Sie wird beim Abkühlen weiter eindicken.
4. Die frischen Zutaten vorbereiten. Während die Sauce abkühlt, Tomaten würfeln und 5 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Zwiebel würfeln, Jalapeño fein hacken und Koriander zerkleinern.
5. Alles zusammenfügen. In einer Rührschüssel die abgekühlte Teriyaki-Basis mit gewürfelten Tomaten, Zwiebel, Jalapeño, Koriander, Limettensaft und Salz vorsichtig unterheben. Abschmecken und Limettensaft oder Salz nach Bedarf anpassen.
6. Aromen durchziehen lassen. Die Salsa vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen. Die Aromen entwickeln sich in der ersten Stunde weiter.

Tips & troubleshooting

• Gewürfelte Tomaten 5 Minuten abtropfen lassen, um wässrige Salsa zu vermeiden
• Die Salsa hält sich 3 Tage im Kühlschrank, ist aber innerhalb von 24 Stunden am besten
• Für weniger Schärfe alle Jalapeño-Kerne entfernen und nur das Fruchtfleisch verwenden
• Nach dem Mischen abschmecken und Limettensaft anpassen, um die Teriyaki-Süße auszubalancieren

Variations

• Ananas-Teriyaki-Salsa. 125 g gewürfelte frische Ananas für tropische Süße hinzufügen, passt besonders gut zu gegrilltem Schweinefleisch oder Fisch.
• Rauchige Variante. Jalapeños durch 1-2 fein gehackte Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce ersetzen für tiefe, rauchige Schärfe.
• Gurken-Crunch. 125 g gewürfelte Gurke für extra Frische und Knackigkeit hinzufügen, besonders gut zu gebratenem Lachs.

Questions

Kann ich die Teriyaki-Basis im Voraus zubereiten?

Ja, die Teriyaki-Basis hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Einfach auf Zimmertemperatur bringen, bevor Sie sie mit frischen Zutaten vermischen.

Was mache ich, wenn ich kein Mirin habe?

Ersetzen Sie es durch 60 ml Reisessig plus 1 EL Zucker oder verwenden Sie trockenen Sherry mit einer Prise Zucker.

Warum ist meine Salsa wässrig?

Entweder war die Teriyaki-Basis zu heiß beim Vermischen oder die Tomaten waren nicht abgetropft. Die Sauce immer vollständig abkühlen lassen und überschüssigen Tomatensaft abgießen.