Ganze Gewürze richtig anrösten
Rohe Gewürze schmecken oft flach oder staubig. Eine kurze Runde in der heißen Pfanne weckt sie auf und verwandelt gedämpfte Noten in klare, lebendige Aromen, die ein fertiges Gericht ausmachen.
Beobachten Sie die Pfanne, nicht die Uhr.
Gewürze kippen von geröstet zu verbrannt in Sekundenschnelle. Bleiben Sie am Herd und verlassen Sie sich auf Ihre Nase, um zu erkennen, wann sie fertig sind.
- Schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Holzlöffel
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
What goes in.
- Nach BedarfGanze Gewürze (Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Pfefferkörner, Kardamomkapseln)
Der Moment der Bereitschaft
Ihre Nase ist ein besserer Ratgeber als Ihre Augen. Wenn der Raum von einem plötzlichen, scharfen, gerösteten Aroma erfüllt ist, sind die Gewürze fertig; nehmen Sie sie sofort vom Herd.
The method.
Die Pfanne erhitzen
Stellen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf. Geben Sie kein Öl oder Butter hinzu; Sie möchten den direkten, trockenen Kontakt mit der Pfanne.
Die Gewürze hinzufügen
Verteilen Sie die Gewürze in einer einzigen Schicht. Wenn Sie verschiedene Gewürze mit unterschiedlicher Dichte rösten, rösten Sie sie separat an.
In Bewegung halten
Schwenken Sie die Pfanne oder rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel um, um heiße Stellen zu vermeiden. Die Gewürze sollten gleichmäßig anrösten.
Abkühlen lassen und mahlen
Gießen Sie die Gewürze sofort auf einen kühlen Teller. Sobald sie Raumtemperatur erreicht haben, mahlen Sie sie, solange die Öle noch flüchtig sind.
Other turns to take.
Harte Gewürze
Zimtstangen oder Nelken brauchen etwas länger und vertragen mittlere Hitze, aber achten Sie auf Rauchentwicklung.
Samen-Gewürze
Senf- oder Fenchelsamen poppen und springen, wenn sie fertig sind; nehmen Sie sie vom Herd, sobald Sie das erste Knacken hören.
When it doesn't go to plan.
Mahlen Sie niemals vorgeröstete Gewürze; sie haben zu viel Oberfläche und verbrennen, bevor sie ihr Aroma entfalten.
Wenn Sie eine Charge versehentlich verbrennen, werfen Sie sie weg. Verbrannte Gewürze werden bitter und ruinieren das ganze Gericht.
Rösten Sie nur das an, was Sie sofort verwenden möchten, um die beste Wirkung zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Gewürze in der Mikrowelle rösten?
Nein. Mikrowellen erhitzen Wassermoleküle, nicht die Oberfläche des Gewürzes, wo sich die aromatischen Öle befinden.
Woran erkenne ich, ob die Gewürze tatsächlich geröstet sind?
Achten Sie auf eine Farbveränderung – normalerweise ein tieferes, satteres Braun – und verlassen Sie sich auf die Veränderung des Aromas. Wenn es nach einem trockenen, warmen Feld riecht, sind sie fertig.
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