Nam Jim Jaew: Thailändische Dippsauce
Diese Sauce passt perfekt zu gegrilltem Steak, Schweinefleisch oder Spießen. Die Textur kommt vom crunchigen, trockengerrösteten und gemahlenen Reis, der die Sauce aufnimmt und eine dezente nussige Note verleiht.
Die Röstung ist die Verwandlung.
Das Rösten des rohen Jasminreis nicht auslassen. Rohe Körner sind hart und bitter, aber sobald sie tief goldbraun geröstet sind, werden sie duftend und krümelig.
- Kleine Pfanne
- Mörser und Stößel (oder Kaffeemühle)
- Kleine Schüssel
What goes in.
- 1 ELroher Jasminreis
- 3 ELFischsauce
- 2 ELfrischer Limettensaft
- 1 TLPalmzucker, fein gehackt
- 1 ELgetrocknete Chiliflocken
- 2 ELSchalotten, fein gewürfelt
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
Für den Crunch sorgen
Die Reiskörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie tief bernsteinfarben sind, nicht nur hellbraun. Nach dem Abkühlen zu einem groben, sandigen Pulver mahlen.
The method.
Reis rösten
Den rohen Reis in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Pfanne ständig schwenken, bis die Körner goldbraun sind und nussig duften, ca. 5-7 Minuten. Sofort herausnehmen.
Reis mahlen
Die Körner vollständig abkühlen lassen. Mit einem Mörser und Stößel zu einem groben, ungleichmäßigen Pulver zermahlen. Einige größere Stücke sollten für die Textur übrig bleiben.
Zucker auflösen
In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker verquirlen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Kombinieren
Die Chiliflocken, gewürfelten Schalotten und das geröstete Reispulver zur Flüssigkeit geben. Gut umrühren.
Abschließen
Den gehackten Koriander kurz vor dem Servieren unterheben. Abschmecken; die Sauce sollte scharf, salzig und pikant sein.
Other turns to take.
Tamarinden-Variante
Ersetzen Sie die Hälfte des Limettensafts durch Tamarindenkonzentrat für eine tiefere, erdige Säurenote.
Extra Schärfe
Fügen Sie eine frische Vogelaugenchili, fein geschnitten, hinzu für eine schärfere, direktere Schärfe im Vergleich zu den getrockneten Flocken.
When it doesn't go to plan.
Diese Sauce maximal 30 Minuten vor dem Servieren zubereiten, da das Reispulver mit der Zeit weich wird und seinen Crunch verliert.
Wenn Ihre Fischsauce besonders streng riecht, kann ein kleiner Schuss Wasser die Intensität mildern, ohne das Salzprofil zu verlieren.
Verwenden Sie einen Mörser und Stößel für den Reis; dies erzeugt eine überlegene Textur, die eine Küchenmaschine nicht nachahmen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekochten Reis für das Pulver verwenden?
Nein. Der Reis muss roh sein, um die richtige knackige, geröstete Textur zu erzielen.
Was, wenn ich keinen Palmzucker finde?
Brauner Zucker ist ein akzeptabler Ersatz, obwohl er die leichte Karamellnote von Palmzucker vermissen lässt.
How real cooks make it.
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