Gebratener Knoblauch-Schnittlauch
Knoblauch-Schnittlauch unterscheidet sich vom gewöhnlichen Schnittlauch; er hat flache, breite Blätter und einen ausgeprägten, würzigen Knoblauchduft. Wenn er in einem glühend heißen Wok geschwenkt wird, schlägt er die Brücke zwischen einem scharfen Kraut und einem strukturierten Gemüse.
Trockenheit ist Ihr bester Freund.
Waschen Sie den Schnittlauch gut im Voraus und stellen Sie sicher, dass er vor dem Erhitzen vollständig trocken ist. Feuchtigkeit auf den Blättern führt dazu, dass er dämpft und schlaff wird, anstatt Röstaromen zu entwickeln.
- Wok oder schwere Pfanne aus Karbonstahl
- Kochmesser
- Zange oder Wok-Spatel
What goes in.
- 450 gKnoblauch-Schnittlauch, die holzigen Enden entfernt
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1/2 TLMeersalz
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Perfektionieren Sie das blitzschnelle Welken
Der Schnittlauch muss in eine rauchend heiße Pfanne gegeben werden. Überladen Sie den Wok nicht; wenn Sie für viele Personen kochen, tun Sie dies in zwei Portionen, um sicherzustellen, dass die Blätter am Metall anbraten und nicht in ihrem eigenen Saft schmoren.
The method.
Schnittlauch vorbereiten
Entfernen Sie die harten, weißen Enden, falls sie holzig aussehen. Schneiden Sie den Schnittlauch in ca. 5 cm lange Stücke.
Wok erhitzen
Stellen Sie Ihren Wok auf die höchste verfügbare Flamme. Geben Sie das Öl hinzu und schwenken Sie die Pfanne, um die Seiten zu bedecken. Warten Sie, bis Sie die ersten Rauchwölkchen sehen.
Blitzschnell braten
Geben Sie den Schnittlauch in die Mitte. Lassen Sie ihn 10 Sekunden unberührt liegen, damit er anrösten kann, und schwenken Sie ihn dann 60 bis 90 Sekunden lang kontinuierlich.
Würzen und abschließen
Sofort vom Herd nehmen, sobald die Blätter welk geworden sind, aber immer noch eine lebendige, tiefgrüne Farbe behalten. Mit Salz bestreuen und mit dem Sesamöl vermischen, bevor Sie anrichten.
Other turns to take.
Mit Rührei
Schlagen Sie zuerst drei Eier im heißen Öl auf und nehmen Sie sie heraus. Braten Sie den Schnittlauch an und geben Sie dann die Eier zurück in die Pfanne, um alles zu vermischen.
Mit getrockneten Garnelen
Weichen Sie einen Esslöffel getrocknete Garnelen ein und geben Sie sie für 30 Sekunden in das Öl, bevor Sie den Schnittlauch hinzufügen, um die Basisnote zu vertiefen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Schnittlauch Flüssigkeit in der Pfanne abgibt, erhöhen Sie die Hitze oder gießen Sie die Pfanne aus; er sollte niemals in einer Wasserpfütze liegen.
Nicht zu stark salzen; der Schnittlauch hat eine natürliche Intensität, die Salz nur hervorheben, nicht überdecken sollte.
Sofort servieren. Diese verlieren ihre Textur innerhalb weniger Minuten nach dem Anrichten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ich ihn übergart habe?
Wenn der Schnittlauch eine matte, olivgrüne Farbe annimmt und seine Struktur verliert, wurde er zu lange gegart. Er sollte hellgrün und lebendig bleiben.
How real cooks make it.
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