Knusprige Teigtaschen mit Hackfleisch
Knusprige Hackfleischtaschen hängen davon ab, dass die Füllung trocken ist, damit der Filoteig nicht matschig wird. Verwende eine Mischung aus Lamm- oder Rinderhackfleisch, das mit Zwiebeln und Aromaten angebraten wurde. Lass es vollständig abkühlen, bevor du es in gebutterte Schichten hauchdünnen Teigs faltest. Backe es bei hoher Hitze, bis der Teig brüchig und tief goldbraun ist.
Teig gut abgedeckt halten
Filoteig trocknet in dem Moment aus, in dem er mit Luft in Berührung kommt. Halte den Stapel mit einem leicht feuchten Küchentuch bedeckt, während du arbeitest, um zu verhindern, dass er bricht, bevor er überhaupt in den Ofen kommt.
- schwere Pfanne
- Backpinsel
- Backblech
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 500 gLamm- oder Rinderhackfleisch
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLgemahlener Piment
- 75 ggeröstete Pinienkerne
- 1 PackungFiloteig, aufgetaut
- 125 gungesalzene Butter, geschmolzen
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
Feuchtigkeitskontrolle
Lass überschüssiges Fett vom gebratenen Fleisch abtropfen und bringe die Mischung auf Raumtemperatur. Wenn die Füllung heiß oder ölig ist, verliert der Teig sofort seine Struktur und Knusprigkeit.
The method.
Basis zubereiten
Zwiebeln in der Pfanne anbraten, bis sie glasig sind. Das Hackfleisch dazugeben und gründlich anbraten, dabei in kleine Stücke zerteilen. Knoblauch, Piment, Salz und Pfeffer unterrühren.
Abkühlen und fertigstellen
Die Hackfleischmischung in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Nach dem Abtropfen die Pinienkerne unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
Teig schichten
Ein Filoteigblatt auf die Arbeitsfläche legen. Dünn mit geschmolzener Butter bestreichen, dann ein zweites Blatt darauflegen. Den geschichteten Teig in etwa 10 cm breite Streifen schneiden.
Zu Dreiecken falten
Einen Esslöffel Füllung auf den unteren Rand eines Streifens geben. Eine Ecke zur gegenüberliegenden Seite falten, um ein Dreieck zu bilden. Das Dreieck immer wieder über sich selbst falten, bis das Ende des Streifens erreicht ist.
Backen
Die Taschen mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen. Die Oberseiten mit weiterer Butter bestreichen. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen oder bis der Teig ein tiefes, gleichmäßiges Bronze hat.
Other turns to take.
Würziger Rinderhackfleisch-Feta-Mix
Gib zerbröselten Feta-Käse kurz vor dem Falten zur Hackfleischmischung, um einen scharfen, salzigen Kontrast zum Fett zu erhalten.
Kräuter-Putenhack
Ersetze das Lammhackfleisch durch Putenhackfleisch und gib frische gehackte Minze und Petersilie für ein leichteres Ergebnis hinzu.
When it doesn't go to plan.
Sei beim Bestreichen mit Butter vorsichtig; zu viel macht den Teig schwer statt blättrig.
Wenn die Filoteigblätter reißen, keine Sorge; lege sie einfach leicht übereinander und bestreiche sie mit Butter, um sie wieder 'zusammenzukleben'.
Backe diese kurz vor dem Servieren, um sicherzustellen, dass der Teig am brüchigsten bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese vor dem Backen einfrieren?
Ja. Stelle sie fertig, lege sie auf ein Tablett, um sie vollständig einzufrieren, und lagere sie dann in einem luftdichten Behälter. Backe sie direkt aus dem Gefrierschrank und verlängere die gesamte Backzeit um ein paar Minuten.
Was mache ich, wenn mein Filoteig zusammenklebt?
Der Teig ist wahrscheinlich nicht vollständig aufgetaut oder es hat sich Kondenswasser gebildet. Wenn er klebrig ist, ist er unbrauchbar; wenn er nur verklumpt ist, ziehe ihn langsam auseinander und flicke Risse mit Butter.
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