Knusprige Falafel
Für Falafel mit knuspriger Außenseite und einem leichten, smaragdgrünen Inneren, trockene Kichererbsen über Nacht einweichen und roh mit frischen Kräutern mahlen. Verwenden Sie niemals Kichererbsen aus der Dose, da diese zu viel Feuchtigkeit enthalten und die Kugeln im Öl zerfallen lassen. Der Schlüssel ist, eine grobe, feuchte Sandtextur zu erreichen, die beim Zusammendrücken ihre Form behält.
Rohe Kichererbsen sind Pflicht.
Überspringen Sie das Einweichen über Nacht nicht. Wenn Sie Dosenerbsen verwenden, erhalten Sie eine matschige Paste, die beim Frittieren auseinanderfällt.
- Küchenmaschine
- Schwerer Topf oder Fritteuse
- Schaumkelle
- Feines Sieb
What goes in.
- 450 ggetrocknete Kichererbsen, 12 Stunden eingeweicht
- 1 Tassefrischer Koriander, fest gepackt
- 1 Tassefrische Blattpetersilie, fest gepackt
- 1/2gelbe Zwiebel, grob gehackt
- 4 ZehenKnoblauch, geschält
- 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLSalz
- 1/2 TLBackpulver
- 1 Literneutrales Frittieröl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
Der Rohe Mahlvorgang
Die Mischung pulsieren, bis sie grobem Couscous ähnelt. Wenn Sie sie zu einer Paste verarbeiten, werden die Falafel eher dicht und schwer als leicht und luftig.
The method.
Kichererbsen einweichen
Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie drei Zoll (ca. 7,5 cm) über den Kichererbsen steht. Mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Gut abgießen und abspülen.
Aromaten pulsieren
Die abgetropften Kichererbsen, Koriander, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Salz in die Küchenmaschine geben. In kurzen Stößen pulsieren und bei Bedarf die Seiten abkratzen, bis die Mischung fein gemahlen, aber immer noch körnig ist.
Mischung kühlen
Die Mischung in eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dies hilft der Stärke, Feuchtigkeit aufzunehmen und erleichtert das Formen der Kugeln.
Teig fertigstellen
Das Backpulver kurz vor dem Frittieren unter die gekühlte Mischung rühren.
Formen und frittieren
Zu kleinen Patties oder Kugeln formen. Öl auf 175 °C erhitzen. Die Falafel vorsichtig in kleinen Portionen ins Öl geben. 3 bis 4 Minuten frittieren, bis die Außenseite tief dunkelbraun ist.
Abtropfen lassen
Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, anstatt auf Küchenpapier, damit der Dampf die Kruste nicht aufweicht.
Other turns to take.
Scharfe Note
Der Mischung vor dem Kühlen 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer oder einen Teelöffel Harissa-Paste hinzufügen.
Sesamkruste
Die geformten Kugeln vor dem Eintauchen ins Öl in gerösteten Sesamsamen wälzen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie zuerst eine Kugel: Wenn sie zerfällt, fügen Sie einen Esslöffel Mehl zur Mischung hinzu, um sie weiter zu binden.
Halten Sie die Öltemperatur konstant. Wenn sie zu niedrig sinkt, saugen sich die Falafel mit Öl voll und werden fettig.
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, ergibt ein handbetriebener Fleischwolf die ideale Textur, ohne die Kichererbsen zu überhitzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese stattdessen backen?
Sie können sie mit Öl bestreichen und bei 200 °C backen, aber die Kruste entwickelt nicht das charakteristische, splitternde Knusper-Finish, das durch Frittieren erzielt wird.
Woher weiß ich, ob die Kichererbsen ausreichend eingeweicht sind?
Die Kichererbse sollte weich genug sein, um sie leicht mit dem Fingernagel halbieren zu können.
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