Kalte Getreidesalate zubereiten
Kalte Getreidesalate sind nicht nur eine Möglichkeit, Reste zu verwerten; sie sind eine Studie im Schichten von Texturen. Indem du Biss, Säure und Fett ausbalancierst, verwandelst du eine Schüssel Stärke in eine Mahlzeit, die einem Nachmittag im Kühlschrank standhält.
Textur ist Ihre wichtigste Zutat.
Das Getreide muss vollständig abgekühlt und trocken sein, bevor du zarte Blätter oder Kräuter hinzufügst, sonst wird die Schüssel zu einer Paste. Bewahre das Dressing separat auf, wenn du dies über mehrere Tage essen möchtest.
- feines Sieb
- schwerer Topf
- Schüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 1.5 TassenDinkel oder Perlgraupen
- 3 ELSchalotten, fein gewürfelt
- 2 ELRotweinessig
- 6 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TasseGurke, klein gewürfelt
- 1/2 Tassegeröstete Nüsse oder Samen
- 1/4 Tassefrische Petersilie oder Minze, gehackt
In der Schüssel emulgieren
Schlage Essig, Salz und Aromaten eine volle Minute lang mit einem Schneebesen, bevor du langsam das Öl einrieselst. So entsteht ein stabiles Dressing, das jedes Korn gleichmäßig umhüllt, anstatt auf den Boden der Schüssel zu rutschen.
The method.
Getreide kochen
Getreide in Salzwasser köcheln lassen, bis es einen leichten Biss hat. Sofort in ein Sieb abgießen.
Abschrecken
Dreißig Sekunden lang kaltes Wasser über das im Sieb befindliche Getreide laufen lassen, um den Garprozess zu stoppen. Auf einem Backblech mit Rand ausbreiten und zehn Minuten trocknen lassen.
Anmachen
In der Servierschüssel Essig, Schalotten und Salz mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren das Öl einfließen lassen. Das noch leicht klebrige Getreide hinzufügen.
Anrichten
Das rohe Gemüse und die Kräuter unterheben. Wenn du Käse oder Nüsse verwendest, hebe diese ganz zum Schluss unter, damit sie nicht weich werden.
Other turns to take.
Die erdige Schüssel
Verwende schwarze Beluga-Linsen und Rote Bete mit einem Sherry-Essig-Dressing.
Das Mediterrane
Verwende Quinoa, Feta, Kalamata-Oliven und frische Oregano.
When it doesn't go to plan.
Salze dein Kochwasser immer so stark, wie du es für Pasta tun würdest.
Wenn das Getreide nach dem Stehen trocken aussieht, füge vor dem Servieren einen Teelöffel Wasser oder Öl hinzu, um die Stärke aufzulockern.
Verwende Kräuter sparsam; sie sollen das Gericht aufhellen, nicht in ein Pesto verwandeln.
The ones that keep coming up.
Kann ich Reis für einen kalten Salat verwenden?
Langsamkörniger Reis funktioniert, aber Kurzkornreis wird beim Abkühlen zu klebrig. Spüle deinen gekochten Reis gründlich ab, um die Stärke an der Oberfläche zu entfernen.
Wie lange hält sich das?
Der Salat hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank, vorausgesetzt, das Gemüse ist fest wie Gurken oder Radieschen.
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