Traditionelle Kichererbsen-Falafel
Vergiss die Versionen aus Dosenkichererbsen oder fertigen Pulvermischungen. Echte Falafel verlassen sich auf die Stärke roher, eingeweichter Kichererbsen, um die Klößchen zusammenzuhalten, was einen starken Kontrast zwischen einer knusprigen, zackigen Kruste und einem leichten, kräuterigen Inneren erzeugt.
Verwende getrocknete Kichererbsen, keine Ausnahmen.
Kichererbsen aus der Dose enthalten zu viel Feuchtigkeit und das falsche Stärkeprofil, was dazu führt, dass die Bällchen im heißen Öl zerfallen. Achte darauf, dass dein Öl konstant zwischen 175°C und 185°C (350°F und 365°F) liegt.
- Topf mit dickem Boden oder Fritteuse
- Küchenmaschine
- Schaumkelle
- Feinmaschiges Sieb
- Thermometer
What goes in.
- 2 Tassengetrocknete Kichererbsen, 18-24 Stunden eingeweicht
- 1 Tassefrischer Koriander, Stiele entfernt
- 1 Tassefrische Petersilie, Stiele entfernt
- 1kleine gelbe Zwiebel, geviertelt
- 4Knoblauchzehen
- 1,5 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLSalz
- 1/2 TLBackpulver
- n. B.neutrales Öl zum Frittieren (Traubenkernöl oder Rapsöl)
Kontrolliere die Textur
Die Masse verarbeiten, bis sie wie grober nasser Sand oder fein zerstoßener Bulgur aussieht. Wenn du sie zu einer Paste oder einem Püree verarbeitest, werden die Falafel eher dicht und gummiartig als leicht und luftig.
The method.
Die Kichererbsen einweichen
Die getrockneten Kichererbsen mit drei Zoll (ca. 7,5 cm) kaltem Wasser bedecken. Bei Raumtemperatur 18 bis 24 Stunden stehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben und sich leicht mit dem Fingernagel spalten lassen.
Die Aromaten verarbeiten
Die Kichererbsen gründlich abgießen und trocken tupfen. In eine Küchenmaschine geben, zusammen mit den Kräutern, der Zwiebel, dem Knoblauch und den Gewürzen. Wiederholt pulsieren, bis eine grobe, gleichmäßige Textur erreicht ist.
Die Masse kühlen
Die Masse in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit und das Durchziehen der Kräuter in die Kichererbsen.
Formen und braten
Das Backpulver kurz vor dem Braten unterrühren. Zu festen Kugeln oder Scheiben formen. In Portionen braten, um das Absinken der Öltemperatur zu vermeiden. Einmal wenden, wenn die Ränder dunkelbraun werden.
Other turns to take.
Sesamkruste
Die geformten Bällchen vor dem Einlegen ins Öl in gerösteten Sesamsamen wälzen, für zusätzlichen nussigen Crunch.
Scharfe Variante
Eine kleine, entkernte Serrano-Chili in die Küchenmaschine geben, für eine anhaltende Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Teste zuerst eine einzelne Kugel im Öl; wenn sie auseinanderfällt, füge der Masse einen Esslöffel Kichererbsenmehl hinzu.
Verwende ein feinmaschiges Sieb, um zwischen den Portionen nachgeratene Kichererbsenstückchen aus dem Öl zu fischen, um angebrannte Geschmacksnoten zu vermeiden.
Die fertigen Falafel auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, anstatt auf Küchenpapier, damit die Unterseite nicht durchweicht und weich wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese stattdessen backen?
Das Backen ergibt eine viel trockenere, brotähnliche Textur. Das Frittieren ist entscheidend für die charakteristische schnelle Versiegelung, die das Innere saftig hält.
Woran erkenne ich, ob das Öl heiß genug ist?
Wenn du kein Thermometer hast, gib ein kleines Stück der Masse hinein; es sollte sofort brutzeln und innerhalb von Sekunden an die Oberfläche steigen.
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