Cremiges weiße Bohnenpüree
Dieses Püree beruht auf der Emulgierung von warmen, zarten Bohnen mit hochwertigem Olivenöl und einem Spritzer Kochflüssigkeit. Indem du die Bohnen pürierst, solange sie noch heiß sind, brichst du die Stärke auf und erhältst eine glatte, stabile Creme, die auf dem Teller ihre Form behält.
Die Temperatur ist hier dein bester Freund.
Das Pürieren der Bohnen im warmen Zustand sorgt dafür, dass sich das Fett vollständig einarbeitet und verhindert, dass das Püree fettig oder getrennt wirkt.
- Küchenmaschine oder Hochgeschwindigkeitsmixer
- feinmaschiges Sieb
- Stieltopf
What goes in.
- 2 Dosen (à 400 g)Cannellini- oder Navybohnen, abgespült und abgetropft
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 2 ZehenKnoblauch, geschält und angedrückt
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 120 mlWasser oder Hühnerbrühe
- 1 TLKochsalz
Das Öl einströmen lassen
Bei laufender Küchenmaschine das Olivenöl in einem dünnen, langsamen Strahl einlaufen lassen. Das baut die Struktur des Pürees auf und verwandelt einen einfachen Bohnenbrei in einen dichten, samtigen Aufstrich.
The method.
Basis erwärmen
Die Bohnen, den Knoblauch und das Wasser in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze fünf Minuten erhitzen. Sie sollten heiß sein, aber nicht kochen.
Erstes Zerkleinern
Die heiße Mischung in eine Küchenmaschine geben. Zitronensaft und Salz hinzufügen. Pulsieren, bis die Mischung grob zerkleinert ist.
Emulgieren
Die Küchenmaschine auf hoher Stufe laufen lassen. Das Olivenöl langsam durch den Einfüllstutzen träufeln. Aufhören, sobald die Messer eine glänzende, gleichmäßige Masse durchschneiden.
Verfeinern
Die Konsistenz prüfen. Wenn es zu dick zum Bestreichen ist, einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen und erneut pulsieren, bis die Textur von dickem Joghurt erreicht ist.
Other turns to take.
Kräuter-infusion
Einen Zweig frischen Rosmarins oder Thymians zehn Minuten lang bei schwacher Hitze im Olivenöl ziehen lassen, bevor es für das Püree verwendet wird.
Gerösteter Knoblauch
Den frischen Knoblauch durch drei Zehen gerösteten Knoblauchs ersetzen, um eine milde, süße Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Bewahre immer ein Viertel Tasse der Kochflüssigkeit der Bohnen auf, um die Dicke am Ende anzupassen.
Wenn du eine feinere Textur wünschst, drücke das fertige Püree mit dem Rücken einer Schöpfkelle durch ein feinmaschiges Sieb.
Würze das Püree, solange es warm ist, da die Bohnen Salz besser aufnehmen, bevor sie abkühlen.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Bohnen verwenden?
Ja, aber sie müssen gekocht werden, bis sie so weich sind, dass sie sich ohne Widerstand gegen die Topfwand zerdrücken lassen.
Warum wurde mein Püree körnig?
Die Bohnen waren wahrscheinlich zu kühl, als du das Öl hinzugefügt hast. Wenn du die Mischung wieder erwärmst und erneut pulsierst, lässt sich die Textur normalerweise beheben.
How real cooks make it.
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