Traditioneller Hummus
Hier geht es nicht darum, alles auf einmal in einer Küchenmaschine zu verarbeiten. Nimm dir die zusätzlichen fünf Minuten, um das Tahini cremig zu schlagen; das verändert die endgültige Konsistenz des Gerichts komplett.
Die Konsistenz ist entscheidend
Verwende Dosenkichererbsen, wenn es sein muss, aber über Nacht eingeweichte und so lange gekochte getrocknete Kichererbsen, bis sie unter leichtem Fingerdruck zerfallen, ergeben einen merklich seidigeren Dip.
- Küchenmaschine
- feines Sieb
- Gummispatel
What goes in.
- 1 Dose (ca. 400 g)Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 120 mlhochwertiges, flüssiges Tahini
- 60 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 kleineKnoblauchzehe, gerieben
- 2 ELEiswasser
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/4 TLgemahlener Kreuzkümmel
Die Basis aufschlagen
Bevor du die Kichererbsen hinzufügst, verarbeite Tahini, Zitrone, Salz und Knoblauch für zwei Minuten. Die Mischung wird dicker und heller und bildet eine luftige Mousse, die die Kichererbsen schweben lässt.
The method.
Die Basis schlagen
Gib Tahini, Zitronensaft, Salz und geriebenen Knoblauch in die Küchenmaschine. Lasse sie laufen, bis die Mischung dick und cremig ist.
Eiswasser einarbeiten
Lasse die Maschine weiterlaufen und träufle langsam das Eiswasser hinein. Beobachte, wie die Farbe fast weiß wird und das Volumen zunimmt.
Kichererbsen hinzufügen
Gib die Kichererbsen und den Kreuzkümmel hinzu. Verarbeite alles mindestens drei volle Minuten lang und kratze bei Bedarf die Seiten mit dem Gummispatel ab, bis die Mischung vollständig glatt ist.
Abschmecken und servieren
Schmecke mit Salz ab. Wenn die Konsistenz zu steif ist, füge einen Teelöffel Eiswasser hinzu und pulsiere, bis die Textur loser Seide ähnelt.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Zum Schluss eine Handvoll frische Petersilie oder Koriander unterheben für mehr Frische.
Gewürzöl
Mit einem Klecks natives Olivenöl extra, gemischt mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver oder Chiliflocken, beträufeln.
When it doesn't go to plan.
Wenn du Dosenkichererbsen verwendest, koche sie vorher in Wasser mit einer Prise Backpulver für 10 Minuten, um die Schalen weicher zu machen, bevor du sie verarbeitest.
Verwende niemals Zitronensaft aus der Flasche; die Bitterkeit überdeckt das Tahini.
Bewahre den Hummus in einem luftdichten Behälter auf und bedecke die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um ein Austrocknen der Oberseite zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum Eiswasser verwenden?
Der Temperaturschock hilft den Fetten im Tahini, sich zu emulgieren, was zu einem fluffigeren, leichteren Dip führt, im Vergleich zur Verwendung von Wasser bei Raumtemperatur.
Wie lange kann ich ihn aufbewahren?
Er hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage am besten.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe