Hummus selber machen
Ein guter Hummus beruht auf Reibung und Emulsion. Indem man Tahini und Zitronensaft schlägt, bis sie weiß und schaumig werden, erzeugt man eine Basis, die die Kichererbsen in einer leichten, stabilen Suspension hält.
Die Temperatur ist entscheidend für die Textur.
Verwenden Sie kaltes Wasser beim Pürieren, um die Emulsion zu festigen. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, spülen Sie sie gründlich ab, um den metallischen Beigeschmack der Konservenflüssigkeit zu entfernen.
- Leistungsstarker Küchenmixer
- Feines Sieb
- Gummispatel
What goes in.
- 1 Dose (ca. 425g)Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 120 mlgut verrührter Tahini
- 60 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 1/2 TLMeersalz
- 2-3 ELeiskaltes Wasser
- 1/4 TLgemahlener Kreuzkümmel
Zuerst die Struktur aufbauen
Verarbeiten Sie Tahini, Zitronensaft, Salz und Knoblauch eine volle Minute, bevor Sie die Kichererbsen hinzufügen. Dies erzeugt eine stabile, luftige Basis, die verhindert, dass der fertige Dip schwer oder ölig schmeckt.
The method.
Die Basis aufschlagen
Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in den Mixer geben. Laufen lassen, bis die Mischung dick, hell und wie Schlagsahne aussieht.
Kichererbsen hinzufügen
Kichererbsen und Kreuzkümmel hinzufügen. Zwei Minuten pürieren, dabei zwischendurch die Seiten mit dem Spatel abkratzen.
Mit Eiswasser emulgieren
Bei laufendem Motor das Eiswasser esslöffelweise einrieseln lassen. Die Mischung wird heller und samtig.
Finale Prüfung
Mit Salz abschmecken. Wenn es zu dick ist, einen weiteren Teelöffel Eiswasser hinzufügen und kurz pürieren.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetzen Sie den rohen Knoblauch durch eine Knoblauchknolle, die geröstet wurde, bis sie weich und bernsteinfarben ist.
Kräuter-Infusion
Nach dem letzten Pürieren eine Handvoll frische Petersilie oder Koriander unterheben.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Kichererbsen dicke, lose Schalen haben, entfernen Sie diese, indem Sie sie zwischen zwei Küchentüchern reiben; dies ergibt eine deutlich glattere Endtextur.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, aber vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit sich die Fette wieder lösen.
Rühren Sie Ihr Tahini-Glas immer tief vom Boden her um, bevor Sie es abmessen; die Feststoffe setzen sich schnell ab.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Hummus bitter?
Das liegt normalerweise an der Qualität des Tahinis. Manche Sorten werden aus ungeschälten Sesamsamen hergestellt, die mehr Bitterkeit mitbringen.
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Ja, aber lassen Sie sie über Nacht einweichen und kochen Sie sie, bis sie zerfallen, bevor Sie sie verarbeiten.
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