Traditioneller Ajo Blanco
Dies ist ein Gericht aus Notwendigkeit und Timing, das aus der Hitze Andalusiens stammt. Es verlangt nach hochwertigen Zutaten, da minderwertiges Öl oder alte Nüsse nirgends versteckt werden können.
Die Textur wird durch Ihre Geduld bestimmt.
Weichen Sie das Brot und die Mandeln gründlich ein, bevor Sie beginnen, damit der Mixer sie zu einer Creme und nicht zu einer Paste verarbeiten kann. Verwenden Sie das beste native Olivenöl extra, das Sie zur Hand haben.
- Hochleistungsmixer
- große Rührschüssel
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 150grohe Marcona-Mandeln, geschält
- 100galtbackenes Weißbrot ohne Rinde
- 2 Zehenfrischer Knoblauch, Keim entfernt
- 150mlnatives Olivenöl extra
- 2 ELSherry-Essig
- 500mleiskaltes Wasser
- nach GeschmackMeersalz
- zum Garnierengrüne kernlose Trauben, halbiert
Das Öl langsam einfließen lassen
Sobald Ihre Basis glatt püriert ist, lassen Sie den Mixer weiterlaufen und träufeln Sie das Olivenöl in einem sehr dünnen, stetigen Strahl hinein. Dies ahmt eine Mayonnaise-Basis nach und zieht die Suppe zu einer stabilen, samtigen Emulsion.
The method.
Die Komponenten einweichen
Geben Sie die Mandeln und das zerissene Brot in eine Schüssel. Bedecken Sie sie mit 200 ml Wasser und lassen Sie sie mindestens vier Stunden lang vollständig weich werden.
Die Basis pürieren
Geben Sie die eingeweichten Mandeln, das Brot und die Einweichflüssigkeit in den Mixer. Fügen Sie den Knoblauch und den Essig hinzu. Zwei Minuten lang auf hoher Stufe pürieren, bis keine Körnigkeit mehr vorhanden ist.
Emulgieren
Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl einfließen lassen. Die Farbe wechselt von Weiß zu einer blassen, elfenbeinfarbenen Creme.
Verfeinern und kühlen
Geben Sie das restliche kalte Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Abschmecken, Salz hinzufügen und die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Mindestens zwei Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Textur
Behalten Sie eine Handvoll gerösteter Mandelblättchen zurück, die Sie kurz vor dem Servieren darüber streuen, um etwas Knusprigkeit hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie immer den grünen Kern aus den Knoblauchzehen, um die Schärfe des Knoblauchs mild und süß zu halten.
Wenn die Suppe zu schwer erscheint, geben Sie einen zusätzlichen Schuss Wasser hinzu, aber erst, nachdem die anfängliche Emulsion stabil ist.
In kleinen Schälchen servieren; diese Suppe ist nährstoffreich und macht schnell satt.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekaufte Mandelmehl verwenden?
Das ist möglich, aber die Textur wird nie so seidig sein wie bei ganzen Mandeln, die über Nacht eingeweicht wurden.
Was tun, wenn sich meine Suppe trennt?
Das Brot ist der Stabilisator. Wenn es sich trennt, fügen Sie ein kleines Stück frisches Weißbrot hinzu und pürieren Sie es erneut auf hoher Stufe, um die Emulsion neu zu starten.
How real cooks make it.
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