Marinierte Oliven mit Gewürzen
Gute Oliven sind bereits salzgeheilt und fest. Das Ziel hier ist es, eine neue Dimension von Schärfe und Erdigkeit hinzuzufügen. Dieser Prozess lässt sich am besten einen Tag vor dem Servieren durchführen, da die Kälte des Kühlschranks das Öl verfestigt und die Aromaten in der Lake einschließt.
Verwenden Sie eine Mischung aus Oliven für eine ausgewogene Platte.
Vermeiden Sie schwarze Oliven aus der Dose. Bleiben Sie bei Sorten, die in Lake eingelegt wurden, wie Castelvetrano, Kalamata oder Niçoise. Halten Sie die Hitze niedrig, da Sie die Gewürze ziehen lassen möchten, nicht braten.
- Kleiner Topf
- Glas mit dichtem Deckel
- Sparschäler
What goes in.
- 500 mlgemischte entsteinte Oliven
- 125 mlextra natives Olivenöl
- 2Streifen Orangenschale, mit einem Sparschäler entfernt
- 1 TLFenchelsamen
- 1/2 TLrote Chiliflocken
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1getrocknetes Lorbeerblatt
Sanftes Erwärmen
Lassen Sie das Öl niemals köcheln. Wenn der Knoblauch beginnt, braun zu werden, oder das Öl raucht, sind Sie zu weit gegangen und verleihen ihm einen bitteren, verbrannten Geschmack.
The method.
Oliven vorbereiten
Die Oliven gründlich von ihrer ursprünglichen Lake abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie das gewürzte Öl aufnehmen können.
Gewürze anrösten
Fenchelsamen und Chiliflocken in den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. 60 Sekunden lang schwenken, bis sie duften.
Öl aromatisieren
Olivenöl, Orangenschale, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hitze 5 Minuten lang auf der niedrigsten Stufe halten, damit sich die Schale kräuselt und der Knoblauch weich wird.
Mischen und abkühlen lassen
Die Oliven zum warmen Öl geben und vorsichtig vermischen. Die gesamte Mischung in ein Glas geben und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor es verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Other turns to take.
Kräuter
Zwei Zweige frischen Rosmarins oder Thymians während der Abkühlphase hinzufügen, um ein holzigeres Profil zu erhalten.
Rauchig
Ein Viertel Teelöffel geräuchertes Paprikapulver während des Erwärmungsschritts zum Öl geben.
When it doesn't go to plan.
Bei Raumtemperatur servieren. Das Öl ist direkt aus dem Kühlschrank dick und trüb, wird aber klar und flüssig, wenn es sich erwärmt.
Das Öl nach dem Verzehr der Oliven aufbewahren; es eignet sich hervorragend zum Anbraten von Gemüse oder als Topping für gerösteten Blumenkohl.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie die Oliven selbst entsteinen müssen; die bereits entsteinten Oliven nehmen die Marinade effizienter auf.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind sie haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben diese bis zu zwei Wochen frisch.
Kann ich andere Zitrusfrüchte verwenden?
Zitronenschale eignet sich gut für einen helleren, schärferen Geschmack, aber Orange bietet eine bessere Balance zur Salzigkeit der Oliven.
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